山形の食文化を世界へ。3社コラボによるラーメンプロジェクト始動

山形の誇りを世界へ発信！

山形県寒河江市にて、100年以上の歴史を持つ3社—「皿谷食堂」「太郎兵衛そば本舗」「丸十大屋」が力を合わせ、新たなラーメンプロジェクトを海外で始動します。運営にあたる皿谷食堂は、長年地域に根ざしてきたそば屋として知られていますが、今回は「そば屋のラーメン」として、その伝統的な製法を基にした新たなラーメン「皿中」を海外市場に向けて提供することを決定しました。

100年の歴史が生んだ技と味

皿谷食堂 は1924年に創業し、当時から続く「そば屋のラーメン文化」を支えてきました。山形県は日本一のラーメン消費量と醤油消費量を誇る地域で、特有の食文化の中で育まれたラーメンは地元の人々の心の味でもあります。これを支えているのが、「太郎兵衛そば本舗」の伝統的な製麺技術と、醤油を製造する「丸十大屋」です。

このプロジェクトにより、創業100年以上の企業がその伝統に基づき、地域の文化を世界に届けることが目指されています。「皿中」はクラウドファンディングプラットフォームのKickstarterを通じて、グローバルなマーケットへ展開することになります。これにより、山形の豊かな食文化が国際的に認知されることを期待しているのです。

伝統と現代の融合

このラーメン「皿中」は、本格的な山形の味を再現するために、厳選された小麦粉を使用した麺と、山形の醤油をふんだんに使用した独自のスープによって作られます。このスープは長年の経験を持つ皿谷食堂が鰹節を利用し、豊かな旨味を追求した結果生まれたものです。このように、山形の気候風土や文化を反映させたラーメン作りに取り組んでいます。

地域を支える未来への展望

プロジェクトが成功すれば、地域の飲食業や小規模事業者にとっての希望の光となります。また、若い世代が地元で生き生きと生活し続けられる場所としての環境作りにも寄与できると考えています。この取り組みは、地域の食文化を活かした海外発信の成功モデルを示すだけでなく、山形から世界に向けて新たな文化の波を起こす起爆剤になるでしょう。

取り組みの背景

「皿谷食堂」の代表取締役である皿谷一巳は、地域の「食」を通じた新しいコミュニティの形成を目指しています。彼の考えは、100年の伝統を守りつつも、先進的なアイデアと技術を取り入れて新たな価値を創り出すこと。地域に根ざした事業を育もうとする情熱が、このプロジェクトを通じてさらに強くなると信じています。

これからの展開

この取り組みを通じて、山形の食文化が国際的に認知されることを願っています。成功した後は、他の地域の飲食事業者とも連携し、さらなる国際発信へと進める計画です。全国の地方企業にとって、新たなモデルとしても機能する可能性を秘めています。

ぜひ皆さんも、山形の伝統の味「皿中」を楽しんでみてください。その挑戦の一端を、あなたも支えてみましょう！

【プロジェクト開始日】2026年2月3日
【Kickstarterページ】こちら