愛知の発酵文化を凝縮した新感覚チョコレート「Fermentation chocolate」

新感覚チョコレート、Fermentation chocolateの魅力

愛知県で生まれた「Fermentation chocolate」は、発酵文化とチョコレートの美味しさを融合させた新しいスイーツです。このチョコレートは、愛知の老舗蔵元が厳選した発酵素材と、発酵食品のカカオを使っており、まろやかさとコクを見事に組み合わせています。日本の発酵文化を感じながら、一粒で多彩な味わいを楽しむことができます。

発酵文化とチョコレートの出会い

発酵は我々の生活に深く根付いた文化で、味わいを広げる力があります。「Fermentation chocolate」は、この発酵文化を愛知県の特産品として手軽に届けることを目的に開発されました。使用されているのは三年熟成豆味噌、純酒かす酢、本格みりんという、日本の伝統的な発酵素材。これらをカカオと組み合わせることで、特別なチョコレートが誕生しました。

開発の背景

「Fermentation chocolate」の開発に携わったのは、赤野裕文氏と西出麻子氏の2人。食材に関する深い知識と経験を持つ彼らは、2022年から発酵食品とチョコレートのテーマで試作や改良に取り組んできました。そして、地元の3つの蔵元と協力し、新しい形での美味しさを引き出すことに成功しました。

3つの味わい

このチョコレートの特徴は、味のバリエーションにあります。

- 味醂: 1910年創業の角谷文治郎商店から提供された古式純米本みりんを使用。上品でまろやかな甘みがカカオのビター感を引き立てます。
- 酢: 半田市にあるミツカンからの「三ツ判®山吹®」酒粕を使った酢。まろやかな酸味がチョコレートの甘みにアクセントを加え、爽やかな後味を演出します。
- 味噌: 1818年創業の伊藤商店の3年天然醸造の味噌。深いコクと旨みがカカオの甘さに奥行きを与えています。

食べ方の提案

このチョコレートを楽しむには、一粒を三口に分けて、順に味わうことをおすすめします。味醂→酢→味噌の順番で味の移り変わりを感じることで、発酵の魅力をより深く体験できます。カカオの味わいを堪能しながら、日本の発酵の深さも同時に感じることができるはずです。

地域の発酵文化

愛知県の半田市、武豊町、碧南市には、多くの発酵食品が揃っており、発酵文化が色濃く残っています。この地域は「半田エリア」としても知られ、発酵好きから注目を集めています。３つの蔵元の協力のもと、このユニークなチョコレートが生まれたのも、地域の誇るべき文化が背景にあるからです。

販売情報

「Fermentation chocolate」は、2025年5月17日に半田赤レンガ建物で税込1,500円で発売されます。興味がある方はぜひ足を運んでみてください。このチョコレートは、大切な人へのギフトや自分へのご褒美としてもぴったりです。そして、伝統の豊かな味わいを持つこの特別な一粒を通じて、愛知の発酵文化をぜひ楽しんでください。