エースホテル京都の「KŌSA」が春メニューを引っ提げて再始動！

エースホテル京都の「KŌSA」が魅せる新たな春メニュー

京都の中心に佇むエースホテル京都。このメインダイニング「KŌSA（コウサ）」が、2023年の「Noma Kyoto」のポップアップレストランの後、ついに再オープンを果たしました。新たな春メニューを携えて、エクスピリブルな食の体験があなたを待っています。

KŌSAの独自のダイニングコンセプト

KŌSAという名は、植物の名前に由来し、「EastとWestの交差」と「人と人の交差」をテーマにしたダイニングスペース。プライベートダイニングルームやバーカウンターを含め、118席を有するこのレストランは、開放的でありながら洗練された雰囲気が漂います。

サステナブルなファーム・トゥ・テーブルを実践し、関西の農家と直接提携して旬の食材を活用。特に、京都北部の「樋口農園」から提供される京野菜は、この春メニューに特別な形で登場します。

新しい春メニューの魅力

2025年3月から始まる春メニューは、12,000円（税込）で提供されます。前菜からデザートまで、全8皿から構成され、毎皿が素材の魅力を最大限に引き出すように設計されています。メニューの内容は以下の通りです：

1. 燻製豆乳、ラディッシュ、うすいエンドウ豆
2. 菜の花、フレッシュリコッタ、アンチョビパン粉、レモンの皮
3. ブリ、キンカンのアグロドルチェ、新玉ねぎのピューレ、松の実、ケッパー
4. にんじんスープ、マドラススパイス、にんじんの葉のピストー
5. スズキ、海藻のブールブラン、ジャガイモ、インゲン、ほうれん草、ローストトマト
6. 黒毛和牛、2種のアスパラガスのリゾット、わさび菜
7. オリーブオイルの柑橘ケーキ、イチゴ、バニラカスタード
8. チョコレートと黒ゴマのクランチ

いずれの料理も、フランス、イタリア、アジア、中東などのエッセンスが織り交ぜられ、アメリカの伝統的な料理に新しい息吹が吹き込まれています。

樋口農園の京野菜の魅力

「KŌSA」の料理には、京都の鷹峯で400年以上の歴史を持つ樋口農園の京野菜がふんだんに使われており、野菜ならではの豊かな風味がジュースのように溢れ出します。この農場は、代々受け継がれてきた伝統的な種を守りながら、最良の環境で高品質の野菜を育てています。一般市場には出回らないため、希少価値が高いのも特長です。