神戸の「田田田堂」、多様なお米を使った新しいスイーツとメニューの提案

神戸の「田田田堂」、新しいお米の楽しみ方

兵庫県神戸市にある「田田田堂」（たたたどう）は、お米を使った新たなスイーツや料理を提案するブランドです。運営元の株式会社ハニーマザーが展開しており、最近では有機農家との連携を強化しています。これにより、取り扱うお米の品種を増やし、より多様な商品を展開することが可能になりました。

お米の特性を活かした商品提案

「田田田堂」では、兵庫県産の酒米「山田錦」と米粉用品種「ミズホチカラ」をはじめ、山口県の有機農家から仕入れた「亀の尾」や「雄町」といった酒米も取り扱うようになりました。これらの品種は、それぞれ異なる特性を持っており、田田田堂ではこれらを活かした新しいレシピや製品を研究しています。

品種の紹介

- 有機山田錦：豊かな味わいが特徴で、パンや焼き菓子への利用が最適です。
- 亀の尾：飯米にも酒米にもなる特性があり、「お米のめん」に使用されます。
- 雄町：古くから栽培されている珍しい品種で、米粉にも加工されます。
- ミズホチカラ：製パンや製菓に適した国産米粉で、扱いやすさが魅力です。

これらの品種を活用した新たなメニューが増える中で、パートナー生産者との信頼関係を大切にしおいしく安心なグルテンフリー食品を求めるニーズに応えています。

環境に優しい取り組み

田田田堂は、環境に配慮した農業に取り組む有機農家との協力を強化することで、持続可能な製品作りを目指しています。新たにパートナーとなった山口県の農家は、田んぼでの自然農法を実践しており、農薬や化学肥料を使わずに米を栽培しています。このような取り組みを通じて、生産者の利益をしっかり還元しながら、食の価値を高めることを目指しています。