話題の新お寿司！春の漬け寿司で関西万博を盛り上げる

大阪が誇る新しいお寿司「春の漬け寿司」

2025年に行われる関西万博が近づく中、大阪の辻󠄀学園と大起水産が協力し、新たな寿司メニューが誕生しました。その名も「春の漬け寿司」。これは、学生たちの創意工夫から生まれたもので、味覚と見た目の両方を楽しめる一品です。

学生たちの思いが込められた作品

このお寿司は、辻󠄀学園の生徒が13の候補作品を考案した中から選ばれたもので、大起水産との協力を通じて実現しました。お寿司は日本の文化の一部であり、多様性を持った料理でもあります。今回のプロジェクトでは、単に美味しいだけではなく、環境への配慮も重要なテーマとされました。これにより、何気ない「捨てられるもの」を有効に活用することで、SDGs（持続可能な開発目標）の観点からも評価されています。

従来の寿司の枠を超えたアイデア

新しいメニューは以下の3つ。
1. 本鮪赤身の山椒醤油漬
- これは、本鮪の赤身を特製の山椒と醤油に漬け込んだもの。独特の風味が楽しめます。

2. 活〆桜鯛のみかん醤油漬
- 桜鯛をみかんの果汁を使ってマリネした逸品で、フレッシュさとフルーティな香りが絶妙に調和しています。

3. うな平（店舗限定販売）
- 出汁巻き玉子で巻いたユニークな巻物です。

このプロジェクトに参加した学生たちは、自分たちの作品がどのように市場に出されるのかを考えるのが非常に難しかったと語ります。従来の寿司のイメージを壊さずに新しい体験を提供するため、彼らの努力が詰まっています。

「春の彩りフェア」でのお披露目

春の漬け寿司は、2025年2月27日から3月25日まで開催される「春の彩りフェア」の一環として大起水産の回転寿司29店舗で販売されます。この期間中は、他にも「万博寿司」やテイクアウト用のモンブラン風カップ寿司なども開発中とのこと。

大起水産の意気込み

大起水産では、2025年の関西万博内で出店予定の「まぐろパーク EXPO店」が注目されています。こちらでは、産業と環境を両立させた飲食メニューを提供する予定です。この取り組みを通じて、「鮮度がごちそう」をモットーに、さらなる飛躍を目指しています。

40年以上の歴史を持つ大起水産が、50周年を迎えるこの機会に魚食文化をもっと広げていく、その姿勢は非常に重要です。学生たちによる新しい寿司の開発が、未来の食文化に貢献することを期待しています。

京都や名古屋でも注目されているこの動きが、食パートナーシップの成功例となりますように。