虎ノ門の食イベントで発表された特別メニュー、オリゼの甘酒・麹マヨで彩る新しい食事体験

虎ノ門の未来の食をつくるプロジェクト

2025年9月29日、虎ノ門エリアで日本の食文化に新しい風を吹き込むイベント「TORANOMON JUST RIGHT NEW FOOD」が開催されました。このプロジェクトは、UR都市機構によるもので、食の未来に向けた取り組みとして注目を集めています。特に、オリゼが持つ伝統的な発酵技術を使った製品が、数多くの新メニューに活用され、参加者に新たな食体験を提供しました。

オリゼの製品が引き出す食文化の革新

株式会社オリゼは、米麹由来の甘酒や麹マヨネーズなど、伝統的な発酵技術を駆使して開発した食品を提供しています。その魅力的な商品がどのように料理に影響を与え、新しいメニューとして進化したのか、具体的な事例を見ていきましょう。

特別メニューのラインナップ

本イベントでは、次のような店舗でオリゼの製品が使用された特別メニューが登場しました：
1. Come Back では、オリゼのしょうが甘酒を使用した「まるでフルーツトマトのコンポート」と、新発売の甘酒バナナオレが楽しめます。
2. Sustainable Food Lab の「甘酒スムージー」は、プレーン甘酒を活かした風味豊かな一品。
3. 御菓子司新正堂 では、プレーン甘酒を使った「甘酒粕羊羹」が目を引きます。
4. 鯨の胃袋西新橋本店 では、麹マヨを利用した「スパイシーな鯨肉フムス」が新たなグルメ体験を提供しました。

シェフたちの反応

シェフたちは、オリゼの甘酒を賞賛し、「飲んだ瞬間にこれをメニューに取り入れようと決めた」と話すほど、その自然な甘さに魅了されています。お客様にはそのまま楽しんでほしいという思いを持ちながら、さまざまな料理に組み込む工夫が行われています。

また、「麹マヨ」は新素材としての魅力があり、今までにない挑戦が各料理に新しい風を吹き込んでいます。卵や乳製品に代わるプラントベースの素材として、多くのシェフがその活用に期待を寄せています。