科学と料理が紡ぐ未来への道—1ミリ対話の意義とは

2025年10月26日、国際対話イベント「ミリの道」がオンラインで開催され、料理研究家のベリッシモ・フランチェスコ氏と、北京大学の准教授ダニエーレ・マクッリャ氏が登壇しました。このイベントは、科学と料理の関係を探りながら、持続可能性や文化についての深い対話が展開されました。

計ることの意義

新たな時代において、料理や科学の世界で「計る」という行為が、単なる技術を超えて文化的な責任を伝えるものとして注目されています。このテーマは教育現場でも取り入れられ、食材の選択や調理法、発酵の時間などの微細な違いが、地球への影響を直に反映していることが示されています。例えば、国連食糧農業機関（FAO）の報告によると、持続可能な食料システムは喫緊の課題として挙げられ、料理のプロセスにおいて僅かな差が食品ロスや環境への負担軽減に繋がることが明らかになっています。

日常における小さな選択

料理のプロセスでは、火加減や発酵の時間を正確に計ることが求められますが、その背景には文化や倫理的選択が潜んでいます。グローバル化と大量生産の時代において、効率が優先され、料理の本質や感覚が見失われつつあります。化学的手法を用いれば、発酵過程を短縮したり調理を自動化することができるかもしれませんが、本来の味わいや食材との対話が失われる危険性があります。

世界銀行報告書『Recipe for a Livable Planet』においては、日常の小さな選択が気候中立社会の実現に向けた「文化的革命」の一歩になると強調されています。このように、「計る」という行為は、正確さを求めるだけでなく、料理や科学が持つ感性を守る上で重要なテーマになっているのです。

1ミリの差がもたらす新たな感覚

オンライン対話では、そばとオリーブオイルを通して得られる「1ミリの差」の感覚が取り上げられました。その微細な空間が、観客に緊張感や静けさをもたらし、五感を刺激する体験となりました。この一筋のそばが「計る」という行為を通じて、味覚や動作、思考に与える影響を考えさせられる機会となったのです。

天ぷらの揚げ加減やパスタのアルデンテ、そして味噌の発酵過程における「1ミリ」の差が、素材への敬意と環境に対する責任を形成する要素であることが示されました。日本やイタリアの独自の食文化を通じて、科学と料理の深い関係を探る重要な場となりました。