食のサステナビリティを進化させる器の循環と未来の形とは？

食のサステナビリティを進化させる器の循環と未来の形

近年、サステナビリティへの取り組みはますます注目を集めています。特に「食」に関する分野では、フードロス削減や地産地消が中心的なテーマとして扱われてきました。しかし、その視点は新たに「器の循環」という観点が加わり、飲食業界に変革をもたらしています。2023年5月27日から6月3日にかけて、株式会社Taste Linkはミシュラン星付きシェフを含む10名の料理人に対し、「器のサブスクサービス」に関するアンケートを実施しました。

器のサステナビリティの重要性

このアンケートの結果、多くのシェフが器の入れ替えによって料理への幅広いアプローチが生まれることを実感しています。特に、スペイン・バスク地方のレストラン「Txispa」を経営する前田哲郎シェフの取り組みは注目に値します。98%の野菜を自家菜園で育てる他、近隣農家と連携して堆肥を作るという彼のアプローチは、地域との共生を大切にし、サステナブルな考え方を実践しています。「サステナブルを意識するのではなく、楽しく続けられる暮らしの中にあることが大切」という哲学は、器の選び方にも深く影響を与えています。

不要となった器を単に廃棄するのではなく、再利用することで食文化全体が循環し、一般家庭にも新たなサステナブルへの取り組みを広げることができます。これは、世界環境デーを契機に私たちの料理を支える器の役割について考える素晴らしい機会となるのではないでしょうか。

前田シェフの取組みとその背景

前田シェフに対するアンケートでは、持続可能な食文化を実現するために、常日頃意識することは日々の生活が豊かで楽しいものであると強調しています。具体的には、自家菜園で生育した98%の野菜を使用し、コミュニティとの協力で有機栽培に努めています。彼は、「続けられること」がサステナブルな選び方であると考え、楽しい時間を演出することが大切だと語ります。

また、使われなくなった器が一般家庭や他の飲食店で再利用されることの意義についても、多くの価値を見出しています。それは生産と消費が分断された現代において、実際に器を使い回すことで新たなサステナブルを実現すると考えるからです。器は元々、洗って使いまわされるものであるとし、ハードルを感じずにその価値を伝えていくことが重要であるとしています。

CRAFTALの取り組み

Feelingsを重視する株式会社Taste Linkが展開する器のサブスクリプションサービス「CRAFTAL」は、全国の飲食店や宿泊施設に対し、450種以上の陶磁器・漆器・ガラスを月額定額制で貸し出しています。この仕組みは、料理と器の可能性を繋ぎ、新たな食文化を育むことを目的としています。

CRAFTALの最大の特徴は、器が使われた後「旅皿（たびざら）」としてリユース販売される独自の循環型システムです。「美しい一品は美しい一皿で」という理念のもと、飲食店では、「季節感を器で表現できる」といった多くの喜びの声が寄せられています。さらに、プロの器スタイリストによるアドバイスが受けられたり、気に入った器をそのまま購入することも可能です。

このようにして、食のサステナビリティは単なるフードロス削減にとどまらず、器の循環を通じて新しい形となりつつあります。私たちも日常の中で、この循環する素晴らしさを体感し、実践していくことが必要です。料理と器の新しい関係性を見直し、より豊かな食文化を育んでいくための一歩を踏み出してみてはいかがでしょうか。