科学で探る「おいしさ」の真実！新しい料理の楽しみ方

暖かい食卓を囲む中で、私たちは様々な「おいしさ」を体験しています。しかし、その「おいしさ」とは一体何なのでしょうか？香りや色、食感はもちろん、過去の記憶やその場の雰囲気までもが影響を与えています。特に、料理をする楽しさをより一層引き立てるためのヒントがこの新刊『しくみを知ればもっと楽しめる！調理の科学おいしさの教科書』です。12月12日に発売される本書は、宮城大学教授である石川伸一氏によって監修され、「おいしさ」の科学的な構造を掘り下げています。

「おいしさ」の要素を紐解く

本書では、「おいしさ」という概念が単なる味覚だけにとどまらないことが強調されています。私たちが感じるおいしさは、香り、色、温度、さらには食材の食感といった物理的な要素だけでなく、心理的な要因にも深く関係しています。このように多角的に「おいしさ」を理解することで、日常の料理がより豊かになることでしょう。

調理の科学がわかる

また、この本の魅力は、知識を深める内容が豊富である点です。「肉の固さはどう決まる？」「新しい卵の見分け方は？」「野菜の色を美しく保つには？」といった、家庭料理に役立つ科学的な知見が、イラストを交えたわかりやすい解説で紹介されています。これによって、読者は「知っている」ようで「知らなかった」情報に出会うことができます。科学的な根拠に基づいた調理テクニックを学ぶことで、食事の味わいが一層深まることでしょう。

目次から見る魅力

この書籍は、以下のような内容で構成されています：

- PART 1 おいしさとは？
- PART 2 味と香り
- PART 3 調味料の役割
- PART 4 加熱調理
- PART 5 食材

最初に定義される「おいしさ」とは何か、続いて味や香りについて学ぶことができます。調味料の役割や加熱調理の意味もダイナミックに探求し、最後には食材の特性まで触れています。

監修者石川伸一教授

本書の監修を担当した石川伸一氏は、分子調理学を専門にし、「ガストロノミー研究室」を主宰する著名な学者です。彼の経験と科研の成果は、本書に具体的かつ実用的な知識を注ぎ込んでいます。科学に基づいた視点から料理の新しい可能性を見出す彼のアプローチは、多くの人々に新しい食の楽しみ方を提供することでしょう。彼の公式Xアカウント（@ShinIshikawa）でも、さまざまな情報を発信中です。