岐阜県の恵みを楽しむ！カッソーロの鹿肉フェアが登場

豊かな自然が育んだ岐阜鹿を味わう旅

岐阜県が誇る「ぎふジビエ」を存分に楽しめるイベント、「森のごちそう首都圏ぎふDeerフェア」が、東京・虎ノ門のレストラン「Cassolo」で始まりました。参加店の中でも、Cassoloが提供する「岐阜鹿のロースト柿の赤ワインソース」は、特に注目すべき一品です。

ぎふジビエとは

「ジビエ」とは、自然の中で育った動物の肉を指すフランス語ですが、岐阜県では特にイノシシやニホンジカが有名です。これらの肉は自然豊かな環境で育まれ、その味わい深さは多くの食通に愛されています。しかし、それらを食べるためには、食品衛生法などの厳しい基準をクリアする必要があります。そのため、岐阜県では安全性を確保するための独自のガイドラインが設けられています。つまり、ぎふジビエは、しっかりとした基準のもとで流通することが保証されています。

カッソーロの特別メニュー

Cassoloが提供する「岐阜鹿のロースト柿の赤ワインソース」は、料理長の佐藤誠シェフが開発したこだわりの一品です。「柿」と「赤ワイン」、さらには「鹿肉の旨味」をじっくりと煮込んだソースが特徴。この料理は、表面は香ばしく焼き上げられ、中はしっとりとした赤身の柔らかさが残る、緻密に計算された火入れが施されています。

岐阜鹿の肉質は柔らかく香りが穏やかで、焼き料理との相性も抜群。カッソーロが献上するこの料理は、鹿肉好きにはたまらない、心の底から満足できる味わいです。価格は3800円（税込）で、提供は2026年1月31日までの期間限定です。

シェフ・佐藤誠のこだわり

佐藤シェフは中目黒でのイタリアン経験を経て、2022年にCassoloの開業にあたって料理長に就任しました。彼は、このイベントを通じて若手料理人たちに岐阜ジビエの素晴らしさを伝え、技術の向上を促進することを目指しています。

「カッソーロは、料理人のスキルアップを支援するレストランです。普段調理することの少ない鹿肉を扱うことで、若手の成長にもつなげてほしい」と語る佐藤シェフの情熱が込められたメニューです。