未来を紡ぐ自然に根ざした食品選定基準『素の味』の真髄とは

自然の力を尊重するテーブルトゥファーム

昨今の社会では、食の選択肢が多様化しています。その中で、Table to Farm株式会社が提唱する『素の味』という考え方に注目が集まっています。これは、自然と人が豊かに循環する食文化を未来につなげるための新たなフードシステムを構築することを目的としたものです。

0.1%の稀少価値

Table to Farmが目指しているのは、自然で育まれた在来の米や野菜、伝統的に作られた発酵調味料を中心とする、会員制の宅配スーパーマーケットです。現在、流通している食品の中で、『素の味』に相当するものはわずか0.1%しか存在しません。この稀少価値を生かし、自然の豊かさを伝えることが、彼らの使命なのです。

“素の味”の定義

Table to Farmが定義する『素の味』とは、土と水、自然な農法で育まれた農作物、微生物の力を生かした伝統的な天然醸造による発酵食品、土地の自然環境に適応した在来種の野菜などを指します。これらは、人の好みを超えて共通する美味しさを持ち、日常生活における自然な感覚を呼び起こしてくれるものです。

徹底した選定基準

1. 食べることから始まる選定

Table to Farmでは、まず「方針」として食べることを重視しています。試食にかける時間は毎週5～6時間にも及び、その中で真に“好みを超えたおいしさ”を追求しています。このような積み重ねから、数多くの生産者を訪れ、現地の食材を選定していくスタイルが確立されました。

2. 多角的な調査

次に、選考プロセスの1つとして多角的に調査を行います。自然環境、歴史、栽培方法などの情報を学び、生産者を探し続ける時間がここで必要となります。このような基盤がないと、ただ「おいしい」と感じるだけでは不十分だと彼らは考えているのです。

3. バランスの取れた試食

さらに、試食によって選定された商品を、実際に現地で味わうことも重要です。毎週5～6時間の試食を繰り返すことで、20から30種類の素材を食べ比べ、感動だけではなく、生活の中で飽きないかどうかも確認します。

完全自然食材の追求

Table to Farmが提供する『素の味』は、すべて自然なもので構成されています。添加物や遺伝子組み換えの素材は扱わず、すべての成分が確認でき、公開されています。これにより、消費者は安心して選べる食材を手に入れることができます。

更新を続ける基準

この基準は時代とともに進化を続けます。新しい発見や生産者の挑戦によって、常に更新されていくため、Table to Farmではそのつど基準を見直していくことが重要視されています。この成長過程を通じて、消費者だけでなく、生産者とも良好な関係を築くことができるのです。

実際の製品例

Table to Farmで扱われている米や野菜、果物は、自然栽培や有機栽培で育てられています。卵や肉は平飼いや放牧で育てられ、魚も天然のものです。さらに、塩や砂糖は未精製、油は圧搾法のみを用いたものです。すべてが添加物なしであり、自然であることを徹底して求めています。

会員制の新たなフードシステム

Table to Farmは、会員制のオンラインスーパーマーケットです。会員になるためには、入会金と協力金が必要ですが、その収益は生産者へのサポート活動や共同プロジェクトに充てられます。

食べることで生産に関わる新しいフードシステムを築くことを目指すTable to Farm。食卓の選択が未来の『素の味』をともに育てるのです。興味がある方は、ぜひ公式サイトをご覧ください！