今、注目の「未来のケータリング」〜フードロス削減の実験に迫る〜

注目の「未来のケータリング」へようこそ！

2026年4月18日、滋賀で開催される「SHIGA FUTUREs THINKING WEEK（以下、SFTW2026）」のオープニングパーティで、
トヨタ・コニック株式会社（TQ）が手がけるDAS LABが「未来のケータリング」の実験を行います。この取り組みは、フードロスを出さないことを目指しており、地域の一円興産株式会社と提携し、レストラン「PIZZERIA AZZURRI」のシェフと共に開発されました。地域に根ざした新しい食の提供方法を探っていきます。

なぜ「未来のケータリング」が必要なのか？

DAS LABは、未来は一つではなく多様な可能性があるとの考えから、より良い未来を選択することの大切さを強調しています。SFTWは、現在の常識を見直し、食のあり方を問い直す重要なプラットフォームです。オープニングパーティでは、食べ残しが出ることを前提にしない新たな挑戦が始まります。

「食べ残しは仕方ない」を見直す取り組み

宴会やビュッフェでは、料理の多くが食べ残されることが問題視されています。特に、過剰な料理の提供が「おもてなし」とされる文化が背景にはあります。しかし、このイベントではその常識に挑み、意識や工夫を駆使して、ポジティブな食の未来を築こうとしています。

シェフと連携し、ケータリングの設計から細部にわたり検討が重ねられています。特に、参加者の行動を変えるための「言葉」を効果的に活用し、ケータリング全体を設計しています。「フードロスを考えるケータリング」という宣言がその基盤となり、参加者に新しい食体験を提供します。

食材と提供方法からのアプローチ

本取り組みは、食材だけでなく、提供方法や場の設計を見直し、フードロスのない食体験を目指しています。一例には、料理を一度に全て提供せず、一部をオンデマンドで提供する方法があります。また、捨てられがちな食材を活用したメニューや、冷めても美味しい組み合わせの提案、持ち帰りやすいフードパックの導入などが含まれます。これにより参加者は自由に選択でき、結果としてフードロスを減少させることが期待されます。

小さな実験からの未来の選択肢

本プロジェクトは完成された解決策ではなく、まずは実践を通じて試みる小さな実験と位置づけています。得られた気づきを基に、今後もさまざまな企業や団体と連携し、より良い食の提供方法を模索していく予定です。

地域と共に考える「未来の食のあり方」

本取り組みは、フードロス削減にとどまらず、地域とのつながりを大切にしながら食のおもてなしの方法を見直しています。SFTW2026を通じて、食や地域、環境、教育といったテーマを横断的に考え、持続可能な未来を共に考える機会を創出していきます。

SHIGA FUTUREs THINKING WEEKとは？

SHIGA FUTUREs THINKING WEEKは、地域の住民や企業、行政、教育機関など、さまざまなプレイヤーが集まり、ありたい未来について対話を重ねるプログラムです。世代を超えて参加できる場を提供し、未来を見据えた行動のヒントやインスピレーションを共有します。

詳細な情報が気になる方はここをチェック！

- SFTW2026公式サイト

DAS LABについて

DAS LAB（Data Art & Science Lab）は、データサイエンスとアートの観点から未来の可能性を可視化し、対話を促す共創のプラットフォームです。トヨタ・コニックとArs Electronica Futurelabが連携して行うこの取り組みは、プロトタイピングを通じての社会実装へとつなげることを目指しています。