金沢の菓子店が発酵技術で新たなスイーツ革命を推進！

金沢の菓子店による新しいスイーツ革命

金沢市にあるコンコント菓子店は、長年の経験と発酵技術を駆使し、新たなスイーツ「Oishii糀スフレチーズケーキ」を発表しました。このスイーツは、余剰脱脂粉乳を新たな形で活用するための試みであり、持続可能な食文化を目指したプロジェクトです。さらに、2026年春には、発酵の名産地である長野県へと移転することが決定しています。

クラウドファンディングでの挑戦

現在、Oishii糀スフレチーズケーキは、クラウドファンディングプラットフォーム「Makuake」で展開中です。開始からわずか数日で目標金額の30万円を達成し、今も多くの支援と応援を受け続けています。このプロジェクトは、味わいの革新を目指すものだけでなく、日本の酪農業界が抱える大きな課題を解決するためのものでもあります。

独自の技術「KOKUMIミルクペースト」

Oishii糀スフレチーズケーキの特徴である「KOKUMIミルクペースト」は、通常の原材料と比べてわずか3％の量で大きな味わいの変化をもたらします。このプレミアムなペーストは、脱脂粉乳を麹菌で発酵させることによって、深いコクを引き出すことに成功しています。日本国内で年間約8万トンも存在する余剰脱脂粉乳を、ただ廃棄するのではなく新しい価値を生み出すことが、この開発の背景にあります。

食品業界への影響

さらに、KOKUMIミルクペーストが持つ可能性はスイーツにとどまらず、肉料理や加工食品など幅広い分野でも応用が期待されています。官能評価によれば、試食会参加者の約70％が「KOKUMI入りの方が美味しい」と回答したことからも、その高い受け入れられ方が伺えます。

金沢から長野へ

金沢での実店舗営業を2026年1月末に終了する予定のコンコント菓子店は、長野県での新たな拠点で発酵技術を深化させる計画を進めています。長野は発酵食品の文化が根付く地域であり、地元の経済界からも高い期待が寄せられています。

食品ロスの削減

コンコント菓子店では、「スイーツから始まるコク味革命」を掲げ、未来の食文化に挑戦しています。余剰脱脂粉乳を発酵技術で新たな美味しさに変換することを使命としており、今回のプロジェクトはその第一歩です。クラウドファンディングを通じて社会課題に挑む姿勢が詰まったこのプロジェクトは、多くの方々の関心を集めています。