発酵の魅力を楽しむ！白崎裕子の新しいレシピ集をご紹介

発酵の魅力を楽しむ新しいレシピ集

発酵食品の持つパワーを活かした料理が日々の食卓を豊かに彩る中、白崎裕子氏が手がけた新刊『白崎茶会の発酵ごはん体がよろこぶおかずと自家製調味料』が、本日10月30日より全国の書店で販売されます。この本では、発酵の素晴らしさを体感できる魅力的なレシピが紹介されており、料理初心者でも気軽に挑戦できる内容となっています。

発酵の楽しさとは

発酵というと難しそうに感じるかもしれませんが、この本ではその楽しさを深く探求し、どんな技術を持っていなくてもおいしい料理が楽しめる点に重点が置かれています。発酵がもたらす奇跡のような味わいに出会うことで、毎日のご飯が驚くほど違ったものに変わるかもしれません。

簡単に美味しく作れるレシピ

本書に収録されているレシピは、まさに「発酵がもたらす奇跡」を体験させてくれます。醤油やみそ、みりん、塩麹など手に入りやすい発酵食材を使った、シンプルで気軽に作れる料理が全100品。例えば、「酒粕ボロネーゼ」では小麦粉や肉を使わず、酒粕によってとろみを出しているため、ヘルシーでありながら満足感のある一品に仕上がっています。

「発酵チヂミ」はオートミールを用いた新しい発想のレシピで、卵や小麦粉なしでもしっかりとした食感を楽しむことができます。また、「塩麹おでん」は深い味わいの塩麹だしが決め手で、甘酒入りのみそだれを添えることで心も体も温まる贅沢な一品。

おつまみやご飯のお供もお忘れなく

発酵料理の魅力はおかずだけにとどまりません。本書では「白菜漬け」や「イカの塩辛」など、おつまみやご飯のお供にぴったりなレシピも紹介されています。特に白菜漬けは、幾度も作り続けたとっておきの味を提供し、家庭で定番になること間違いなしです。また、「豆腐のみそ漬け」はまるで植物性のチーズのようなコクを感じさせ、パプリカやミニトマトなど、他の野菜を漬けても絶品です。

自家製発酵調味料で新しい日常を

さらに注目したいのは「自家製発酵調味料」のコーナー。これらの調味料は、混ぜ合わせて寝かせるだけで旨みと風味が増し、毎日の献立を劇的に変える力を秘めています。例えば、「スイートチリソースとエスニックごまだれ」では、甘酒とみりんを使って再現された深い甘辛味が絶妙で、炒め物に使えば味が一段と引き立ちます。