未利用野菜を活用した新しい非常食『Vege-Can』の取り組み

未利用野菜で彩る新しい非常食

近年、我々が直面している課題の一つに、災害時の「野菜不足」があります。避難所で提供される食事は、炭水化物が中心となりがちで、特に野菜やたんぱく質が不足する傾向があります。この現実を受けて、「美味しい瞬間だけでも提供したい」という思いから生まれたのが、八尾市の80831（ヤオヤサイ）が開発した“温めずにそのまま食べられる”野菜料理の缶詰『Vege-Can（ベジカン）』です。

プロジェクトの背景

このプロジェクトの背景を知る上で、平成30年に発生した台風21号の影響が大きいことを理解しなければなりません。元大阪府職員の藤原亮介氏は、災害時の食事提供が不十分であることに気づき、無力感を抱えました。「一人の人間として、何ができるのか」を真剣に考えた結果、未利用野菜を使った新たな非常食の開発に乗り出しました。

地域連携による新たな価値創造

『Vege-Can』は、農家や福祉施設、飲食店と手を組み、地域の資源を生かした新しい非常食の形を提案します。食材の協力を通じて地域経済にも貢献し、長期保存が可能な缶詰の利点を生かして、災害時の備えとしても機能します。また、単なる非常食ではなく、日常の食卓でも楽しめる質の高い味わいを実現しています。

野菜不足の影響

大規模な災害が発生すると、途端に食事はカロリー供給を目的としたものに偏りがちです。しかし、こうした状況が長引くと、野菜不足がもたらす体調不良や免疫力低下が懸念されます。この問題を解決するためには、日常から採り入れやすい野菜メニューの重要性が浮かび上がります。

規格外野菜問題の解決

農業界でも注目すべきは、規格外とされる野菜の行き先です。サイズや形状の理由で市場から外れた野菜は、味や安全性には問題がないにも関わらず、多くの場合、廃棄されています。『Vege-Can』ではこれらの野菜に新しい価値を見出し、農家が安心して栽培を続けられる仕組みを構築することを目指しています。

クラウドファンディングで未来を描く

このプロジェクトは、1月31日から3月15日までクラウドファンディングを通じて支援を募ります。目標は50万円で、資金は商品の試作・製造やパッケージ開発に役立てる予定です。支援者へのリターンとして、完成した『Vege-Can』や旬の野菜セットが提供されることも大きな魅力です。

地域で育て、備える新しい形

災害はいつどこで起こるかわからないため、日常と非常時を切り離さず「普段から美味しく食べられる備え」を地域全体で構築することが重要です。未利用野菜を利用し、農業を支援しつつ、地域の福祉と災害時の心身の健康を守るこのプロジェクトは、まさに新しい備蓄の形を提示しています。これをきっかけに、全国に広がることを期待しています。