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新しい和牛の形、それが「和出汁肉」

近年、霜降り和牛の魅力を感じながらも、「脂が重い」と感じる方が増えています。この課題を解決すべく、株式会社門崎が新たに開発した「和出汁肉」は、和牛の脂を上質な「だし」の旨味に変える新感覚の料理です。日本食文化の根幹である「だし」を用いたこの新しい食体験は、国内外に新たな和食文化を発信することを目的としています。

開発の背景と志

「和出汁肉」は、和牛の霜降りの持つ魅力を最大限引き出しながら、脂っこさを抑えることに成功しています。この開発にあたったのは、六本木の格之進の料理長・岡橋潤氏です。彼は、25年にわたり鮨職人として磨いた目利きと調理技術を生かし、牛肉の旨味成分と「だし」を融合させるために、1年半にわたる研究開発に没頭してきました。

岡橋氏が設計した「和出汁肉」は、単なる漬け込みではなく、イノシン酸とグルタミン酸という二つの旨味成分の相乗効果を最大化するために、濃度、漬け込み時間、部位の厚みに至るまで細かく調整が施されています。何度も試作を繰り返し、ついに理想的なバランスを実現しました。

「和出汁肉」の特徴

「和出汁肉」は、以下の特性を持ち、これまでの和牛とは一線を画す食体験を提供します。

1. 脂が旨味に変わる
この料理は、だしの力により、霜降りの重さが軽減され、脂がまろやかな旨味に変わります。その為、最後まで飽きることなく楽しむことができます。

2. 驚くほど柔らかく、ジューシーな食感
だしが浸透することで、肉繊維がほぐれ、しっとりとした食感が生まれます。噛むほどに湧き出るジューシーさは、まさに感動的です。

3. 世界に誇れる和食肉として
和牛の旨味と日本のだし文化を融合させた新たなグルメが、国内外での食文化の新たな形となることでしょう。

クラウドファンディング開催中！

「和出汁肉」の開発をサポートしていただける方々のために、現在Makuakeにてクラウドファンディングを実施中です。ご用意しているのは、料理に応じた2つのコースで、リターンとしてお届けします。

• - 和出汁肉コース（牛肉＆豚肉）

通常13,000円 → 超早割：8,000円
このコースでは、だしの効果を活かした牛肉だけでなく、脂の多い豚肉も楽しめます。

• - プレミアム和出汁肉コース（牛肉のみ）

通常18,000円 → 超早割：13,000円
格之進が厳選した牛肉が、だしによってその魅力を最大限引き出された特別な仕様です。

このクラウドファンディングは、和牛の未来と生産者に貢献するための取り組みです。私たちの理念に共鳴していただける方々のご支援を心よりお待ちしております。

まとめ

「旨み」「出汁」と和牛の融合から生まれた「和出汁肉」は、日本の食文化を代表する新しい料理です。これからの世界に、和牛の新たな価値を届けたいと考えています。私たちと共に、新しい食文化を創り上げていきませんか？


【関連リンク】
Makuake「和出汁肉」プロジェクトページ
受賞記念キャンペーン特設ページ

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