冷凍寿司市場拡大に向けた取り組みが加速する中、6社が集結した検討会

2025年12月17日、東京都品川区にあるデイブレイク株式会社によって、「冷凍寿司の流通拡大に向けたソリューション検討会」が開催されました。本イベントには、冷凍寿司の製造から提供に関わる6社が参加し、食品業界の現状や今後の展望について議論を交わしました。\
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冷凍寿司市場の現状\

近年、食品業界は深刻な人手不足に直面しています。この状況では、職人の技術に依存せず、安定した品質を維持できる冷凍寿司が注目されています。「冷凍寿司元年」と位置付けられる2025年には、多くの寿司ブランドが新たに冷凍寿司市場に参入する予定です。デイブレイクは、この業界の潮流に対応すべく、冷凍寿司の市場拡大を目指し、多くの参入企業と連携してきました。\
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この検討会の目的は、冷凍寿司の製造から提供にかけて高品質なプロセスを確立することです。特に、日本の寿司を海外に届けるための効率的な方法として、冷凍寿司への期待が高まっています。しかしながら、現状では標準的なオペレーションが確立されておらず、各社の研究・開発が進められています。\
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参加企業の役割と技術\

この検討会には、寿司酢の株式会社Mizkan、シャリ玉製造の鈴茂器工、冷凍技術のデイブレイク、容器のエフピコ、解凍技術のパナソニック、そして解凍（大量用）のラショナル・ジャパンの6社が参加しました。\
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それぞれの企業が持ち寄った最新の技術や製品が紹介され、各社は冷凍寿司を支えるための新しいソリューションを検討しました。

- 株式会社Mizkan は、冷蔵後でもご飯の質を保つ炊飯調味液や寿司酢を提案。\
- 鈴茂器工 は、プロの握りを再現するシャリ玉ロボットの素晴らしい機能を解説。\
- エフピコは、冷凍寿司用の専用容器の重要性を強調。\
- パナソニックとラショナル からは、少量と大量解凍の各技術的な利点が紹介され、解凍条件の重要性が語られました。\

実施内容と新たな試み\

検討会では、冷凍寿司の製造から解凍、提供に至るまでのプロセスを試行し、2つのシーンを想定したオペレーションの実施が行われました。\
1. 少量提供：小売業界のニーズに応えるため、必要な時に解凍して提供。\
2. 大量提供：ホテルやイベント向けのまとめて解凍し提供するシーンを想定。\
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参加者は、試作された寿司を実際に体感し、その品質や課題について意見を交換しました。特に、解凍プロセスにおける技術の重要性が強調されました。\
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ゲストからの評価\

実際に冷凍寿司を導入する小売業者や行政機関から招待されたゲストは、この取り組みについて貴重な意見を寄せました。全体として、冷凍寿司が日本の寿司文化を世界に広めるための重要な一歩であるとの評価がありました。\
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結論と今後の展望\

検討会の最後にデイブレイクの木下代表が述べたように、現在、日本からアメリカへの冷凍寿司輸出に取り組んでいます。その挑戦は多くの課題を抱えていますが、各社が連携し合うことで、新たな市場を形成する可能性が広がると感じました。冷凍技術と各社の知見を融合させることで、冷凍寿司はさらなる発展が期待されます…。\

冷凍寿司の未来は、各企業の協力によって新しい価値として開花することでしょう。