和久傳が贈る「和のチョコレート」初のコラボ限定スイーツ「果柯」

和久傳が考える「和のチョコレート」

京都の名門菓子店、和久傳が新たに発表するスイーツ「果柯（かか）」は、京都のショコラティエ・垣本晃宏氏と初めてのコラボレーションによって誕生しました。この特別限定菓子は、2026年のバレンタイン期間に向けて数量限定で販売されます。

「果椒」の味わいを引き立てる「果柯」

「果柯」は、和久傳の代表的な菓子「果椒（かしょう）」をベースにしています。果椒は、数種の木の実と自然の甘みのあるドライフルーツに、実山椒のさわやかな風味を加えた歯応えのあるスイーツです。この「果椒」に、ダークチョコレートを重ねることにより、奥行きのある味わいを実現しました。

「果柯」では、ベルギー産のビターチョコレートが使用され、特にドミニカ共和国産のカカオ豆がその基盤となっています。チョコレートのほろ苦さが、和の素材と見事に調和し、冬の季節にぴったりの深い味わいを演出します。特に、京丹後の天然塩が、甘さを引き立てる役割を果たしており、スイーツとしての完成度を高めています。

垣本晃宏氏とのコラボレーションの背景

今回のコラボレーションを通じて、共に物作りを行った垣本晃宏氏は、パティシエ、ショコラティエ、そしてキュイジニエとして、食の新たな可能性を追求しています。彼の料理的な発想は、和久傳の伝統と融合し、素材の特性を最大限に活かした表現を持っています。垣本氏は、菓子と料理の境界を越えて、様々な味の可能性を探求しており、このコラボレーションでもその思想が反映されています。