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「とっとりジビエレストランフェア2025」が閉幕！

2025年に開催された「とっとりジビエレストランフェア」は、料理王国の主催のもとで盛況のうちに幕を閉じました。今回のフェアでは、都内の10店舗において、鳥取県産のジビエを使用した特別メニューがふるまわれ、多くの食通たちを魅了しました。

鳥取県のジビエとは？

ジビエとは、野生動物の肉を指し、日本では近年、ジビエ料理の人気が高まっていますが、鳥取県のジビエは特に注目されています。徹底した衛生管理のもと、HACCP管理体制が整備されており、品質と安全性が保証されています。そのため、参加シェフたちも自信を持ってこの食材を使うことができ、オリジナルメニューが生まれました。

提供された特別メニュー

今回参加したのは、名だたるシェフたちで、その創造力を生かした料理が次々と生み出されました。以下は、その一部です。

• - à table（アターブル）：鳥取産鹿肉のパイ包み、ソースグランヴヌール。
• - Héritage by Kei Kobayashi（エリタージュ バイ ケイ コバヤシ）：鳥取県産シカロースのアンクルート仕立て、ソースポワブラード。
• - KAIRADA（カイラダ）：コンフィとソーセージで仕立てたとっとりジビエ鹿。
• - ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座：パセリ風味のヴィエノワーズでローストした鹿肉。

特に、KAIRADAの皆良田光輝シェフが提供した「とっとりジビエ鹿のコンフィとソーセージ」は、非常に人気がありました。彼は、その魅力を「臭みがなく、滑らかで柔らかい」と評し、調理法にも工夫を凝らしていることを強調しました。また、鈴木啓太シェフが手掛けた「とっとりジビエ鹿ロースのロティ」は、シンプルながら素材の良さを引き出す素晴らしい一品でした。

お客様の反響

訪れたお客様からは、「ジビエは初めてだったがとても美味しかった」や「臭みが全くなく、親しみやすい」といった声が多く聞かれました。また、各店舗のシェフとの対話が、鳥取県の食文化への理解を深めたとの意見もあり、コミュニケーションの大切さを感じさせるイベントとなりました。

料理王国の取り組み

料理王国は、専門メディアとして「とっとりジビエ」の魅力を広め、食文化の発展を支援するために活動しています。生産者や料理人たちの熱い思いを届けながら、ジビエの魅力を多くの人に知っていただくための努力を続けています。これからも、ジビエの可能性を追求し、新しい食体験を提供していくことでしょう。

最後に

「とっとりジビエレストランフェア2025」は、大成功を収めたイベントでした。各店舗が腕によりをかけた料理は、参加者に新たな食の体験をもたらしました。このようなイベントが今後も継続されれば、鳥取県の食文化がさらに広がり、多くの人々に愛されることでしょう。詳細は特設サイトでご覧いただけます。

とっとりジビエレストランフェア2025 特設サイト

主催者情報

主催：鳥取県商工労働部兼 農林水産部市場開拓局 食パラダイス推進課
料理王国は、シェフの知的好奇心に応える情報を提供する料理専門誌として、1994年から続いているブランドです。詳細はこちらでご確認ください。

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