2026年、発酵業界の未来を切り開く株式会社ビオックの挑戦

2026年、室町時代から続く老舗の種麹メーカー、株式会社ビオックと同社の麹屋三左衛門は、新たな挑戦を発表しました。この会社は、発酵文化を支える重要な役割を果たしており、今後のビジネス戦略として、麹文化の再評価と新たな価値の創造に注力するという姿勢を鮮明にしています。

代表取締役社長の村井三左衛門氏が述べたように、2025年はAIの進化や物価高騰、さらには米不足といった様々な影響を受けた年でした。これらの変化は発酵業界にも影響を与え、特に「麹」という、日本が誇る独自の技術や文化への関心が高まっています。しかし、残念ながら国内での評価はその価値に見合ったものではないのが現実です。

麹の価値を見直す必要性

今、ビオックが直面している課題は、国内外での麹の評価のギャップです。社長の村井氏は、「麹」の重要性がまだまだ認識されていないと考えています。それに対して、同社は多様なアプローチで麹の価値を社会に示していくことを目指しています。

例えば、バルセロナでの「KOJI THE KITCHEN Academy」の開催や、麹をさまざまな学問分野で再定義する試み「Kojinomy」を通じて、麹のポテンシャルを広げるための活動を行っています。また、大学や研究機関と連携し、科学的な視点からの研究も進めています。

社会実装の時代へ

2026年は、こうした取り組みをより一歩前進させ、実際の社会実装へとつなげる年です。製造業における労働力不足や物価の問題が叫ばれる中、麹を生かした製品の価格見直しも考えなければなりません。一般的に発酵食品は「低価格」が当たり前とされていますが、これからはその常識に疑問を投げかける必要があります。

村井氏は、日本の食文化を支えるために、麹の安定供給を維持しつつも、適正な評価と価格設定を行うことが大切だと強調しています。

海外市場への挑戦

特に海外では、日本の伝統的な技術である麹が独自の形で進化し、新たな文化として受け入れられつつあります。それにより、国内での価格感や供給構造が必ずしも通用しないことも多々あります。そのため、ビオックは麹の技術的・文化的価値を、国や地域、用途に応じた文脈で適切に提示していく必要があると考えています。

今後のビジョン

今回の発表は、ビオックや糀屋三左衛門が持つ伝統と技術を基にした、より持続可能で価値のある食文化の発展を目指すものです。村井社長は、これからも多くの支持を受けながら、麹の国際市場拡大に向けた挑戦を進めていく所存です。今年も多くの方々からの指導と支援を期待しています。

会社の詳細情報や最新の取り組みについては、株式会社ビオックの公式サイトをぜひご覧ください。