武庫川女子大学とヤマキが生み出す新しいだしの価値とは？

ヤマキと武庫川女子大学のコラボレーション

ヤマキ株式会社は、武庫川女子大学と連携し、かつお節・だしの新たな価値を創出するプロジェクトを開始しました。これは、同大学の食物栄養科学部の学生たちが「和食と異国の食文化を融合させたフュージョン料理」というテーマでメニュー開発を行うことを目的としています。この取り組みにより、従来の食文化を超えた新たな提案が期待されています。

具体的なプログラムの内容

このプロジェクトは、2026年度に実施されるメニュー開発教育プログラムの一環で、学生たちが新しいメニューの考案を行うものです。特に注目されるのは、2026年5月23日に開催されたヤマキ社員による講義です。ここでは、かつお節やだしの製造工程やうま味の特性について学び、実際に削り体験やだしの試飲を通して、味わいや香りを体験しました。

取り組みの背景

ヤマキは、長期的な経営ビジョンとして「YAMAKI Vision 2035」を掲げ、「世界の鰹節屋・だし屋、ヤマキ。」を目指しています。食の多様化が進む中で、かつお節やだしの新たな活用の可能性を広げる必要性があると感じています。特に、若い世代の感性やアイデアが、これまでの枠を超えた食文化の進化につながると期待されています。

講義の詳細

講義は、知識を学ぶ「講義パート」と、体験を通じて学ぶ「体験パート」の二部構成で行われました。参加したのは武庫川女子大学の食物栄養科学部の3年生44名。講義では、かつお節やだしの基礎知識に加え、削りたての香りや素材の違いを感じることで、学生たちの理解を深めました。教授陣からは、学生たちが楽しみながらの体験を通じて大きな学びを得たとのコメントがありました。