西鉄とSmoltが生んだ新たなブランド魚「あまおう桜鱒」の魅力とは

あまおう桜鱒の新たな歴史が始まる

この度、西日本鉄道と宮崎大学発のスタートアップ企業、株式会社Smoltが共同で開発したオリジナルブランド魚「あまおう桜鱒」が、ONE FUKUOKA HOTELにて提供を開始しました。この革新的なブランド魚は、持続可能な水産業の発展を目指して生まれたもので、西鉄グループの特産物であるあまおういちごを活用した新たな取り組みの成果です。

あまおう桜鱒の誕生背景

近年、魚の天然資源が減少し、海洋環境が変化する中、持続可能な水産業の確立が急務となっています。そんな状況を受けて、Smoltは革新的な養殖技術を駆使して、高温にも耐えうる桜鱒を育成し、さらに規格外のあまおうを飼料として与えることで、飼育しています。この製品は、未利用資源を有効活用することにも繋がり、食の循環型社会の構築に寄与するものです。

あまおう桜鱒は、特に水が豊富で透明度の高い宮崎県延岡市で養殖され、いちごを餌として育つことで、その香りは通常の桜鱒の約20倍に達し、臭みは半減するという結果が出ています。これにより、魚の風味に高い付加価値が生まれました。

ONE FUKUOKA HOTELでの期間限定メニュー

2026年の6月1日からは、ONE FUKUOKA HOTELにおいて期間限定で「あまおう桜鱒のマリネと柑橘ブルスケッタ仕立て」が提供されることになっています。このメニューでは、あまおう桜鱒の繊細な味わいを最大限に引き出すため、数種類のハーブと岩塩でマリネされ、爽やかな柑橘とコントラストを楽しむことができる一皿に仕上げられています。

シェフのこだわりは、あまおう桜鱒のクリーンで繊細な味わいを活かし、余分な水分を抜くことで旨味と香りを凝縮させることです。さらに、トーストに乗せたこの料理は、冷えた白ワインやシャンパンとの相性も抜群です。お値段は2,300円（税込み、サービス料別）で、特別なディナータイムのアラカルトメニューとして楽しむことができます。

九州の特産品としての未来

西鉄とSmoltの協力により、あまおう桜鱒は九州を代表する特産品へと進化しつつあります。両社は文化的な価値の提供と持続可能な食の発展に積極的に取り組み、今後もこの魚を通じて様々な展開を計画しています。今の時代にふさわしい新しい美味しさを体現するあまおう桜鱒は、ぜひ一度その風味を味わってみてはいかがでしょうか。食卓に新しい風を吹き込むこのブランド魚は、今後も目が離せません。