女性研究者の活躍！キリンが糖質ゼロビールを実現した技術

女性研究者の功績が光る！

キリンホールディングス株式会社の研究開発部門である飲料未来研究所の森下あい子研究員が、2025年度「農芸化学女性企業研究者賞」を受賞しました。この受賞は、彼女がビールの新しい楽しみ方を提案する技術を開発したことを讃えるものです。

森下あい子が生んだ新常識

森下研究員が開発した技術は、発泡酒の質を向上させるためのものです。彼女の研究は、ビールの特性である滑らかな口当たりを追求し、特に後味に影響を与える渋味を抑えることに焦点を合わせています。麦芽比率の低い発泡酒は、通常のビールに比べて渋味が強くなるため、消費者からの評価が下がることが課題でした。

そこで、森下研究員は高分子および低分子ペプチドを制御し、この渋味を抑える新技術を開発しました。この技術により、ビールの特性を引き出し、消費者が求める飲みごたえを感じられる発泡酒が実現されました。

糖質ゼロと美味しさの両立

さらに、彼女の成し遂げた成果は「キリン一番搾り糖質ゼロ」の商品開発にも結びついています。ビールの原材料のみを使用し、糖質を限りなくゼロにする革新的な製法が確立され、健康志向の高い現代人に向けて新たな選択肢を提供しました。糖質ゼロでありながら、味わいも楽しめるビールとして、多くの人々に受け入れられています。

賞の意義と女性研究者の影響

「農芸化学女性企業研究者賞」は、農芸化学分野における顕著な貢献をした女性に与えられる栄誉です。森下研究員の受賞は、女性研究者の活躍を促進し、今後の研究開発における多様性を示すものでもあります。彼女は、「飲みすぎ、摂りすぎのない世界」を目指し、食と健康の新たな悦びを広げるために努力を続けています。

今後の展望

森下研究員は、技術開発だけでなく、食品の美味しさを追求しながら、お客様のニーズに応じた商品を提供することを目指しています。彼女の研究を通じて、多くの消費者に喜ばれる食品と健康を両立させた商品が生まれていくことが期待されています。

キリンホールディングスは、自然と人を大切にしながら、食と健康の新たなよろこびを広げています。森下研究員の活動が示唆するように、未来の食品業界には、更なる革新と多様性が広がっていくことでしょう。