業務用の新炊飯用酵素製剤「ふっくらまるでかまど炊きII」の魅力とは

新商品紹介：ふっくらまるでかまど炊きII

株式会社ミツカンが、2025年2月14日より新たに業務用炊飯用酵素製剤「ふっくらまるでかまど炊き™ II」を発売することが発表されました。これは従来の「ふっくらまるでかまど炊き™」を改良したもので、特に使いやすさが向上しています。

商品開発の背景

近年、業務用におけるお米の価格高騰や在庫不足が問題となっており、これに伴いさまざまなコンディションで飯を炊くことが難しくなっています。特に、使用するお米の種類が限られる中で、これまで通り質の高いご飯を提供したいというニーズが強まっています。お米によって炊飯品質には大きな差が生じるため、従来のお米を使えば品質の面で問題が起きやすいのが実情です。

そのため、ミツカンは新たな問題解決のためのアプローチを取り、既存の製品を見直して「ふっくらまるでかまど炊きII」として生まれ変わりました。

商品の特長

「ふっくらまるでかまど炊きII」は、液体タイプの炊飯用酵素製剤で、炊飯の際に生米に入れるだけで、まるでかまどで炊いたかのようなふっくらしたご飯を実現します。酵素の力で炊飯時の水の対流が改善され、炊きあがりのベチャつきを抑えることができる点がこの製品の大きな魅力です。また、熱が均等にお米全体に伝わるため、炊きムラの防止にも寄与します。これにより、しゃもじでのご飯のふわっと感が向上し、すくいやすさも改善されます。

推奨される使用量は、生米重量の0.5％であり、この一本で約200kgの生米を炊飯することが可能です。これにより、業務用の厨房でも効率的にご飯を炊くことができるようになります。

使い方のポイント

- 対流効果により、白米の炊きあがり品質を向上し、バラつきを改善。
- 酢飯製造時の酢合せオペレーションを向上させ、味ムラを抑える効果も。
- 炊き込みご飯では、焦げの抑制にも繋がります。

この商品を使った際には、お米が均等に炊かれ、炊飯状態が良好であることの証として「カニ穴」が現れるとされています。

開発者の声

「ふっくらまるでかまど炊き」を使用したお客様からは、炊飯直前の添加の難しさについての声が多く寄せられていました。そのため、こちらの新製品ではお米浸漬時に添加することが可能となる仕様に見直し、お客様がより使いやすい製品に仕上げました。「ご飯をもっと美味しくしたいがうまく炊けない」と悩んでいる方にぜひ試していただきたい製品です。（マーケティング企画3部米村享宏）