鍋シーズン到来！お酒と鍋の最強ペアリングをAIが導き出した結果

冬は鍋シーズン！お酒とのペアリングをAIが検証

寒い季節に欠かせない「鍋」。心も体も温まる一杯に合う、お酒選びに頭を悩ませたことはありませんか？そんな悩みを一瞬で解決してくれるのが、キリンビールの人気商品「キリン氷結®無糖」と、その相性を科学的に検証したAI味覚センサー「レオ」です！

AI味覚センサーとは？

OISSY株式会社が開発した「レオ」は、人間の味覚を模したAIセンサーです。このデバイスは、食べ物の基本5味（甘味、塩味、旨味、酸味、苦味）を数値化し、食材や飲み物との相性を分析してくれます。これを利用して、鍋料理10種と「氷結®無糖」などの人気お酒10種、合計100通りのペアリングが検証されました。

鍋料理とお酒の組み合わせ

今回検証された鍋料理は、寄せ鍋、キムチ鍋、味噌鍋、もつ鍋、豆乳鍋、鶏白湯鍋、トマト鍋、カレー鍋、火鍋、すき焼き鍋の10種類。それに対し、使用したお酒は「氷結®無糖レモン」「氷結®無糖グレープフルーツ」、ビール、日本酒、赤ワイン、白ワイン、ハイボール、芋焼酎、麦焼酎の各種です。

結果発表！

多くの組み合わせの中で、特に際立ったのが「氷結®無糖レモン」。このお酒は、7つの鍋との相性で最高得点を獲得しました。

フォーカス・トピックス

1. スッキリとした果実感
鍋料理は通常、強い旨味や塩味が特徴です。そのため、酸味や苦味を持つお酒の方が相性が良いとされています。「氷結®無糖レモン」は、これらのバランスが絶妙で、食欲をそそる爽やかさに富んでいます。

2. 炭酸系お酒の強さ
検証結果では、炭酸系の飲料がほとんどのペアリングで上位を独占しました。炭酸は、こってりした味の鍋と相性が良く、スッキリ感をもたらします。これは、冬の鍋に最適な組み合わせと言えそうです。

3. 和・洋の融合
日本酒や焼酎、ワインなど非炭酸系のお酒には、特に和洋が融合したあっさり味の鍋がマッチすることが判明しました。名誉鍋奉行の安井レイコ氏も、この点に注目し、鍋作りを提案しています。

鍋を楽しむためのちょっとしたポイント

鍋は、旨味が重なり合う料理であり、その味わいを引き立てるお酒がキーになります。以上の検証結果を踏まえ、今年の冬は自分にぴったりのお酒と鍋のペアリングを楽しんでみませんか？例えば、スッキリとした「氷結®無糖」とトマト鍋、もしくは濃厚な「もつ鍋」とビールの組み合わせは絶品です。

さらに、鍋の準備を時間短縮したい方には、つゆを利用し、カット野菜を使った「しゃぶしゃぶ」スタイルもおすすめ。簡単に楽しい食卓が広がります。