未来の味覚を形作る新フレーバー開発
食品・飲料業界は、常に消費者の期待に応えようと進化しています。最近、株式会社ミンテルジャパンが発表したレポート「フレーバーの未来に迫る」では、これからのフレーバー開発がどのように変わっていくかについての洞察が示されています。このレポートは、消費者の味覚の進化、トレンドの影響、AIの活用、さらには持続可能性に焦点を当てています。
現代消費者の味覚の変化
消費者は慣れ親しんだ味を楽しむ一方で、新しいフレーバーを追求する傾向が高まっています。特に中国では40%の消費者が「新しい食品やフレーバーを積極的に試す」と答え、韓国でも23%が同様の意向を見せています。この傾向は、食品・飲料企業にとって、独自のフレーバーを打ち出す絶好のチャンスです。オーストラリアやタイでも、異文化のフレーバーを試したいという声が上がり、各国の企業は新しいチャレンジに挑むべき時期に来ています。
ただし、消費者の求める要素は「おいしい」だけではありません。機能性や健康面でのメリットも求められています。つまり、ブランドは嗜好性と健康のバランスを取る工夫が必要です。
注目されるフレーバーアイデア
これからの2年間で特に注目されるのは、「風味増強剤」です。これは、特に味覚障害を持つ人々への対応を含む多様な消費者ニーズに応えるための技術です。しかし、味覚は健康状態や年齢、そして新型コロナウイルス感染症による後遺症などさまざまな要素から影響を受けるため、企業には新たな市場機会が広がっています。
また、消費者の中には「人工香料不使用」や「人工着色料不使用」という表示によって購入判断が変わるという意見も多く、企業はそれに対応する必要があります。さらに、食感の重要性も増しています。「歯ごたえ」のある食感が健康的で嗜好性を高めるため、今後は多感覚の体験を重視した製品開発が求められます。
将来の視点:持続可能性とAI
5年後、フレーバー開発における最大のテーマは「持続可能性」です。気候変動の影響を受けて、耐気候性の高い作物の使い方や、多様な原材料調達が重要視されるようになります。特にアフリカやアジアなどの地域からの原材料調達が進むでしょう。これは消費者の意識が、環境問題にとどまらず、公衆衛生や資源管理に対しても強く関わっているからです。実際に、ミンテルの調査によると、インドでは46%の消費者が「企業の方が世界を変える役割が大きい」と考えています。
AIの活用も今後注目されるべきです。AI技術の導入が進めば、個々の好みに応じたユニークな味覚体験の提供が可能となりますが、消費者の間には依然として懐疑的な声も存在するため、企業はその透明性を確保することが求められます。
新たな挑戦と機会
持続可能な取り組みを進め、消費者との信頼関係を築くブランドが今後のマーケットで存在感を強めていくことでしょう。これからの食品・飲料業界は、消費者のニーズに応えながら、持続可能な未来を見据えた味の開発に取り組んでいく必要があります。新しいフレーバーの探求によって、食卓に彩り豊かな選択肢が増えることを期待しています。
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ミンテルの強み
ミンテルでは、世界各国に配置された専門家が、消費者のニーズ調査や新商品情報の取得を行い、最新のトレンドを分析しています。企業の消費者理解を深めることで、次の一手を切り開くお手伝いをしています。