高齢者のための新しいパン: おばあちゃんぱん誕生の背景

株式会社しながわ街づくり計画が開発した「おばあちゃんぱん」は、2025年11月28日付でパン業界初となる"そしゃく配慮食品のJAS規格"を取得しました。この新商品は、食べやすさを重視し、高齢者や嚥下（えんげ）困難者に配慮したものです。2026年春からの販売開始が予定されています。

開発の背景

高齢化が進む現代社会において、食は重要な要素です。「すべての方に安心でおいしい食生活を」との理念のもと、食品開発への情熱を注ぐ株式会社しながわ街づくり計画は、パンを通じてこの理念を実現するために「おばあちゃんぱん」の開発に取り組み始めました。約3年の歳月をかけた開発には、一切の妥協がありませんでした。

近年では、ユニバーサルデザインフード（UDF）が普及していますが、UDFは業界団体による自主基準であり、JAS規格は国の公的な食品基準です。このため、JAS規格の取得を志したものです。JAS規格では、食べやすさに加え、原材料の安全性や製造工程、品質管理についても厳格な基準が求められます。当社は、自社の管理体制を高く維持することが、消費者に安心して食べてもらうためには不可欠であると考え、JAS規格の取得に繋がりました。

JAS規格の概要

そしゃく配慮食品のJAS規格は、2016年に施行され、主に食べ物の固さを4段階に分けて示します。それにより、高齢者や嚥下困難な方々が自分に合った食品を選びやすくなります。具体的には、"容易にかめる"、"歯ぐきでつぶせる"、"舌でつぶせる"、"かまなくてよい"の4段階で、消費者は自分の状態に応じた食品選択が可能になります。

「おばあちゃんぱん」は、この規格の認証を得たことで、客観的な安全性と品質を保証し、4社のうちの1社として認定されました。この認証は、嚥下食市場での当社の技術力と品質管理体制を公に証明するものであり、社会的な意義を持つ大きな一歩です。

おばあちゃんぱんの意義

「おばあちゃんぱん」は、単なる商品ではなく、嚥下障害の予防啓発活動や地域への貢献を目指しています。小さなお子様から高齢者まで、噛む力や飲み込む力が弱い方がより安心してパンを楽しめるよう、講演会やイベントを通じて社会的な活動にも取り組んでいきます。

さらに、発売前には、都内の高齢者施設や病院に無償での配布を行い、実際の利用現場でのフィードバックを受けて、さらなる商品の品質向上を図ります。

“おばあちゃんぱん”とは？

この商品は、代表の佐藤が自身の祖父母のために開発を始めました。「自分のおばあちゃんに買ってあげたくなるパン」をコンセプトに、噛み切りやすさ、口どけの良さ、飲み込みやすさを追求しました。

また、高齢者が不足しがちな栄養素への配慮も重要です。そのため、タンパク質を補うために豆乳を使用し、血糖値の急激な上昇を防ぐためにメイプルシュガーを取り入れています。さらに、製造過程でも熟練の職人の手による丁寧さにこだわり、ひとつひとつ心を込めたものを提供しています。