新潟の学生たちが挑む酒粕の魅力を引き出した『酒粕カレー』の発売が決定！

新潟の酒粕を活かした新たな挑戦

新潟市で発生する年間約2万トンもの酒粕が廃棄されているという現実をご存知でしょうか？この貴重な資源を助けるため、新潟農業・バイオ専門学校の学生たちは、老舗酒蔵「柏露酒造」と協力し、これまでにない魅力的な商品を開発しました。それが、「酒粕カレー」です。

酒粕カレーの誕生

「酒粕カレー」は、酒造りで生じる酒粕を利用した新しい形のカレーです。研究に取り組むバイオサイエンス科の学生たちは、酒粕の栄養価に着目し、それを有効活用する方法を追求しました。結果、深い味わいと香りを持つ酒粕カレーが生まれました。この取り組みは、食の廃棄を減らすだけでなく、新しい食文化をも形成することにつながります。

無料試食会の詳細

待望の「酒粕カレー」は、2026年9月5日に新潟のぽんしゅ館クラフトマンシップで開催されるイベントで、一般の来場者向けに無料試食会が行われます。このイベントでは、実際に開発に携わった学生たちが訪れる方々に温かい接客をし、カレーの魅力をアピールします。

・日付: 2026年9月5日（土） 11:00〜16:00頃
・場所: JR新潟駅 CoCoLo新潟2F WESTSIDE ぽんしゅ館クラフトマンシップ

この試食会では、数量限定の無料試食に加え、酒粕カレーを使用したおつまみや、柏露酒造の清酒を使ったアレンジドリンク（有料）の提供も行われる予定です。

酒粕の魅力と健康効果

酒粕は日本酒の製造過程で生まれるもので、栄養素が凝縮されています。「酵素」や「酵母」の栄養が豊富で、様々な健康効果が期待できるスーパーフードです。しかし、その価値はあまり広まっておらず、実際には多くが廃棄されています。そのため、学生たちは酒粕を使いこなすことで「もったいない」を「美味しい」に変えることを目指しました。