新たなパスタの未来を切り開く！日清製粉の国産小麦「芽系21001」

日本の食文化に欠かせないパスタですが、主に使用されるデュラム小麦は、気候の影響を受けやすく国内での安定生産が難しいという課題を抱えていました。この状況を打破すべく、日清製粉は農研機構と共同で「芽系21001」と呼ばれる新しい小麦品種の開発に成功しました。

「芽系21001」開発の背景

デュラム小麦は、濃い黄色の色合いや特有の食感でパスタを美味しく仕上げる重要な材料ですが、日本国内の気候では収穫時期に雨が多く、これが栽培の障害となっていました。そこで、日清製粉および日清製粉ウェルナは、農研機構と手を組み、新たな小麦品種の開発に乗り出したのです。

「芽系21001」は、穂発芽耐性と赤かび病に対する抵抗性を兼ね備えつつ、デュラム小麦に匹敵する食感と色合いを持っています。これにより、安定した国産パスタの供給が期待できるのです。

新品種「芽系21001」の特徴

この新しい品種は『キタノカオリ』と『勝系154号』の交配から生まれました。特に「芽系16063』の黄色みの特徴を強化しており、パスタにした時の質感も非常に高いです。また、収穫量も『ゆめちから』と同等の期待が持て、穂発芽耐性についても優れています。

加工適性評価試験でも、「芽系21001」を原料にした小麦粉から作られるパスタは、強い生地感とプリッとした食感を保持し、濃い黄色の美しい仕上がりを確認しています。これは、デュラム小麦を使用した乾燥パスタに近い品質です。