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スペインの名物チュレタが南青山に登場！

日本で食べられるスペインの香りが漂う骨付きステーキ“チュレタ”。特に、「カサフリアン」はこのグルメ料理の名店として知られ、ついに2026年秋、東京・南青山にその味が日本初上陸します。地下鉄乃木坂駅から徒歩3分の利便性を持つこのレストランでは、食を愛する人々が集まることでしょう。

チュレタとは？

「チュレタ」は、スペイン北東部バスク地方の代表的な料理で、特に厳選された豊熟な経産牛を厚切りにし、特製の海塩を使って炭火で焼き上げた特別なステーキです。「カサフリアン」は、スペインの田舎町トロサに本店を構え、その名に恥じない品質を誇ります。

名店の歴史とこだわり

1954年に創業した「カサフリアン」は、サン・セバスティアンから車で30分の山間にあり、日中3時間のみの営業にも関わらず、世界中からフーディーが訪れる名店として成長してきました。創業者フリアン・リヴァス氏は「完璧なチュレタ」を追求し、肉のカットや火入れの技術に革新をもたらしました。特に、肉が持つ脂肪の特徴を活かすため、地元の職人とのコラボレーションで独自のグリルを開発。今でもその技術は、2代目のマティアス・ゴロチャテギ氏、そして彼の息子シャビ氏へと受け継がれています。

その旨さは証明済み

「カサフリアン」は、2025年度には「World’s Best Steak101」で世界7位に選出され、スペイン版のミシュラン「レプソルガイド」では2つ星を獲得しています。これにより、その実力が広く認知されることとなったのです。

豊熟牛の魅力

日本の経産牛とは異なり、「カサフリアン」では豊熟なヨーロピアン・マチュアードビーフを使用。これは、月齢6～9歳の牛肉で、脂質や旨味が濃縮された特徴があります。これまで日本ではほとんど味わえなかったこの豊熟牛を、独自の輸入ルートを通じて提供することが実現しました。

料理のポイント

1. 炭火焼: 特殊な硬木を使用して、香ばしく仕上げられたステーキ。
2. 海塩の使用: 地中海の海塩を贅沢にかけ、旨味を封じ込める。
3. ユニークな技術: 職人の手による独自の火入れ技術が生み出す、肉の風味を最大限に引き出す。

お客様へのメッセージ

「カサフリアン」のオーナー、マティアス・ゴロチャテギ氏は、日本の皆さんに向けて、チュレタのもたらす笑顔を大切にしていきたいと語ります。彼の言葉には、ただの料理以上の、心温まる体験が待っているという想いが込められています。

店舗情報

「カサフリアン」東京店は、2026年の秋にオープン予定で、予約受付は2026年9月開始を予定しています。美食の探求者ならずとも、誰もが楽しめるこの名店にぜひ足を運んでみてください。

この秋、南青山での新しい食の冒険が待っています！

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