東京バルが目指すアップサイクル食品の未来とは？

東京バルの新たな挑戦

東京バルは、食の社会課題に対する解決策を模索し続けています。このたび、一般社団法人AgVenture Lab（あぐラボ）との間で出資契約を締結し、アップサイクルとプラントベース食品の開発を進めることが決まりました。

アップサイクルと食品業界の課題

現在、私たちの食卓にはさまざまな食品が並びますが、その裏側には大量の食品廃棄という厳しい現実があります。特に、食品加工の過程では、規格外や未利用の農作物が多く廃棄されてしまいます。この問題に対して、東京バルは独自のアプローチで取り組んでいるのです。

東京バルの代表である筒井宏明さんとCo-Founderの筒井玲子さんは、栄養価の高い野菜の皮や葉を最大限に活用し、「美味しさ」と「健康」を両立させた食品の開発を目指しています。特に、子どもでも食べやすい商品作りに力を入れています。

あぐラボとの協力関係

あぐラボは、JAグループの全国組織が設立したスタートアップ支援機関で、東京バルは「JAアクセラレータープログラム」の第7期に採択されました。このプログラムを通じて、地域の農作物を活用した新たな商品開発のための伴走支援を受けています。出資契約はこの関係性をより強化し、地域創生に寄与することを目的としています。

未来に向けた展望

東京バルは、あぐラボとの連携を通じて、地域の農作物の課題解決に向けた商品開発に力を入れる方針です。未利用素材を適切に収集し、品質と多様性を追求しながら「地域ブランド」を確立していくことを目指しています。

また、東京バルは国内外に向けて、植物由来のうま味を引き出した自然で身体に優しい食品を提供することを通じて、「食を通じた豊かな社会の創造」に貢献したいと考えています。