進化するビール作り！キリンの嗜好AI「FJWLA」の全貌とは

ビール作りの新たなパートナー、嗜好AI「FJWLA」

最近、キリンホールディングスが開発した嗜好AI「FJWLA」が注目を集めています。このAIは、お客様が感じる「おいしさ」を科学的に解析し、ビールづくりに革新をもたらす役割を担っています。2026年3月以降に発売される新しいビール類に導入予定で、ビールの香味開発が一層進化していくことが期待されています。

「FJWLA」とは何か？

「FJWLA」、正式には“Flavor Judgment for Whole Liking Analysis”は、ビールの香味成分を特定するためのAIツールです。この技術は、お客様の調査データや成分分析データをAIが組み合わせて解析し、ビールのおいしさを決定する要因を明らかにします。具体的には、過去のデータから「なぜこれが美味しいのか」を細かく分析し、ビールの製造過程に反映させる仕組みを持っています。

「FJWLA」によって、香味の改善点を成分レベルで特定できるため、醸造家たちは求める香味を精度高く、効率よく実現することができます。そしてこの技術は、ビールだけに限らず、RTD（Ready to Drink）やワイン、さらには清涼飲料にまでも適用範囲を広げる予定です。

導入の背景と期待される成果

従来のビール作りでは、醸造家の経験則と限られたデータ分析の組み合わせに頼っていましたが、キリンは十年以上にわたり蓄積した顧客調査データと成分分析データを最大限に活用しました。「FJWLA」の導入により、顧客が美味しいと感じる理由を科学的に説明し、各成分が香味にどの程度寄与しているのかを定量的に把握することが可能になります。

これにより、醸造家は理想的な香味の実現に向けた重要成分をいち早く特定でき、試作設計や製造条件の検討がスピーディーに行えるようになります。結果として、より高品質で美味しいビールを市場に提供できる可能性が広がります。

未来への展望

キリンは「FJWLA」を起点にして、研究開発から商品化、市場調査、改善に至るまでのプロセスを迅速化し、市場で選ばれる商品開発を進めることを目指しています。短期的にはビールを中心に実運用を拡大し、長期的には嗜好データと行動データの連携を深め、よりパーソナライズされた商品提供を実現していく予定です。

さらに、「FJWLA」を含む一連の嗜好解析技術は「嗜好プラットフォーム」として位置づけられ、今後は購買情報やリピートデータなども取り入れた全方位支援体制の構築を目指します。これにより、商品開発のサイクルを一貫して強化し、顧客のニーズに応える商品を次々と生み出すことが期待されています。

キリンは「KIRIN Digital Vision 2035」を掲げており、生産性を向上させつつ、持続可能な成長と社会的価値の創出を目指しています。嗜好AI「FJWLA」を通じて、ビール作りの未来がどのように変わるのか、楽しみですね。