ミシュランシェフが絶賛する究極の愛知県の卵「たまゆら琥珀」とは

世界が注目する愛知の特別な卵「たまゆら琥珀」

愛知県みよし市には、特別な卵を生産する「こはくファーム」が存在します。この養鶏場は一見すると地味かもしれませんが、実は東京や名古屋のミシュラン掲載店が好んで使う卵の産地なのです。特に評価されているのが、最高級卵「たまゆら琥珀」です。

厳選された食材が生む美味しさ

「たまゆら琥珀」を1個400円で提供するこはくファーム。この価格は一般の卵の約20倍です。しかし、その味わいは価格に見合うもので、シェフたちはこぞってこの卵を料理に取り入れています。名古屋の有名ホテルではカスタードクリームに、また、2つ星レストラン「レミニセンス」ではコース料理にその卵を贅沢に使用しています。

シェフたちが共通して感じるのは「雑味がほとんどないこと」と「卵白の甘さ」です。料理に使用すると、そのスッキリした甘みが広がり、食材の良さを引き立てるのです。

こだわりの飼育方法

この特別な卵が生まれる秘訣には、詳細な飼育と餌の調整があります。こはくファームでは、鶏の成長段階や季節に応じて餌を変えることで、常に最適な栄養を提供しています。また、卵黄の色を調整するために野菜を使わず、動物性タンパク質となるカタクチイワシを鶏に与えています。このイワシが卵の味を濃くしますが、通常は特有の匂いが残る問題があります。ただ、こはくファームでは海藻を利用した独自の餌がこの雑味を抑え、味わい深く、かつクリアな風味の卵を実現しています。

シェフたちからの信頼

名古屋、東京、大阪のトップシェフたちから絶大な支持を受けている「たまゆら琥珀」。こはくファームは、細部にわたりこだわった配合と、長年の経験による養鶏技術で生まれるこの卵を通じて、食の新たな可能性を探求しています。特に、美食を求める方々からも好評で、「千紫万紅」という商品は名古屋の主要店舗でも販売されています。