冷凍フルーツ革命
2025-01-30 10:46:39

デイブレイクとPOPLAB、冷凍フルーツ共同プロジェクト始動で新たな美味しさを模索

デイブレイクとPOPLABが拓く新たなフルーツの世界



最近、デイブレイク株式会社と株式会社POPLABが画期的な共同プロジェクトをスタートしました。このプロジェクトの目標は、高品質な冷凍フルーツを開発し、作り手と食べ手をつなぐことです。デイブレイクの特殊冷凍技術とPOPLABのフルーツ加工ノウハウを結びつけることで、フルーツの新たな美味しさと鮮度を引き出そうとしています。

プロジェクトの背景



デイブレイクは、東京都品川区を本拠地に持ち、特に特殊冷凍技術に特化した企業です。一方のPOPLABは、国産冷凍フルーツに特化しているメーカーで、佐賀県の鳥栖市に拠点を構えています。この両社がタッグを組むことで、フルーツ市場の拡大を目指す取組みが始まりました。

2023年9月には、両社が共同開発した冷凍フルーツが日本航空(JAL)の機内サービスに採用されるという実績も持っています。これにより、フルーツ本来の甘味や風味を保つ冷凍技術の高さが評価され、業界内でも注目を集めています。また、冷凍フルーツの需要が高まっていることから、このプロジェクトが立ち上がったのです。

共同研究の成果



両社は既にいくつかの共同研究を実施し、特殊冷凍後のフルーツにおいて糖度が上昇することを確認しました。具体的には、オレンジや柿、シャインマスカットの冷凍加工前後で糖度を比較した結果、特殊冷凍後に糖度が15〜20%も増加していたのです。この結果は、食べる人にとっての魅力の一つとなるでしょう。

試食者の80%も、冷凍加工後のフルーツの方が甘いと実感しています。この研究によって、糖やアミノ酸の増加など、冷凍技術の影響についての様々な仮説が検証されています。

冷凍フルーツの品質向上へ



今後の取り組みとして、冷凍フルーツのさらなる品質向上を目指した共同研究が進行予定です。また、両社が定めた認定基準を満たす高品質冷凍フルーツの生産パートナーを増やしていく計画もあります。デイブレイクの「アートロックフリーザー」を使用し、全国各地に生産拠点を設けていくことで、真に美味しい冷凍フルーツを消費者に提供できるようにしていきます。

特殊冷凍技術の概要



デイブレイクが開発した特殊冷凍技術は、急速且つ均一な冷却を行うことで、フルーツの細胞が損傷することなく、うまみ成分をretainすることができます。この技術を用いることで、冷凍されたフルーツは見た目にも美しく、かつ新鮮な状態を保つことが可能となるのです。特に「アートロックフリーザー」という特殊冷凍機は、多くの事業者からも支持を受けており、品質の高さでも評価されています。

今後の展望



また、このプロジェクトは「FOODEX JAPAN 2025」に出展予定です。展示会では、共同開発された高品質冷凍フルーツを世界に向けてアピールする機会となります。このイベントを通じて、日本各地の美味しいフルーツの魅力を広げ、地域活性化にも貢献していく考えです。

デイブレイクとPOPLABは、今後も持続可能なフルーツの供給と地域活性化に力を入れていく方針です。冷凍フルーツの品質向上に取り組むことで、今後のフルーツ市場に新たな風を吹き込むことでしょう。果物の未来は、彼らの手に託されています。


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