キッチン革命！Grinoがサステナブルな食事を実現する理由

Grino：新時代の厨房フードソリューション

Red Yellow And Green株式会社が提供する「Grino」。この革新的なフードソリューションは、サステナブルな食事の社会実装を目指しています。その背景には、宿泊・飲食業界の抱える深刻な「人手不足」と「食の多様性」、さらには「脱炭素」といった複合課題があります。これらの問題に直面する中で、Grinoは「現場の負荷ゼロ」で多様なニーズを実現することを目指しています。

インパクトスタートアップ協会（ISA）への参画

Grinoは、2025年12月にインパクトスタートアップ協会（ISA）に正会員として加入しました。この組織は、社会課題を解決し、企業の持続可能な成長をサポートすることを目的としています。現在、ISAには325社が正会員として加盟しており、その中にはGrinoのように、新しい食文化を創造する企業も含まれています。

現場の三重苦：人手不足×多様性対応×品質維持

訪日観光客数は2030年には6,000万人に達すると予測されていますが、宿泊・飲食業界は深刻な人手不足に悩まされており、2024年時点で89万人の労働力が不足しています。このため、現場は以下の三重苦に直面しています：

- 労務ひっ迫：慢性的な人手不足と賃金高騰
- オペひっ迫：スタッフの熟練度に依存する品質のバラつき
- 需要ひっ迫：急増するインバウンドの複雑な食事制限への対応難

Grinoの革新的なソリューション

Grinoは、これらの課題を現場の「頑張り」ではなく、「技術」と「仕組み」で克服します。具体的には、次の方法で現場の負荷を軽減し、多様性を実装します：

1. 調理工程の削減：Grinoでは、レシピの開発から調理、冷凍までをワンストップで代行します。現場のシェフは「湯煎して盛り付けるだけ」で、一流シェフが監修した高品質な料理を提供できるのです。

2. 分散型工場ネットワーク：全国の提携工場から、ハラルやヴィーガン、小ロット、特殊食材などの多様なニーズに対応できる場所を迅速にマッチングします。これにより、効率的な生産が可能になります。

環境への配慮：コストを価値に転換

Grinoの導入は、単なるメニューの拡充にとどまりません。植物性食材を中心に使用することで、通常の動物性メニューと比較して温室効果ガス排出量を最大90%削減できます。この削減効果を数値で示すことで、クライアント企業のサプライチェーン排出量削減に寄与します。

「環境に良いから導入する」のではなく、「厨房の効率を上げ、企業価値も向上するから導入する」。この考え方こそが、持続可能な食事を社会に定着させる鍵となるでしょう。

採用実績と評価

Grinoは、すでに国内のラグジュアリーホテルチェーンやビジネスホテル、大手食堂などで導入が進んでいます。宿泊・飲食業界の多くの企業が人手不足とインバウンド需要に課題を抱えているため、Grinoのソリューションが高く評価されています。

また、農林水産省のフードテックビジネス実証事業や日経クロストレンドの「未来の市場をつくる100社」に選ばれるなど、多くの公的機関やメディアからも注目されています。