デジタル化は急務！飲食業界のレシピ管理に関する調査結果

飲食業界のレシピ管理事情を探る

2023年に株式会社TasteLinkが実施した調査によれば、飲食業界におけるレシピ管理の実態は思ったよりも古いスタイルに留まっていることが分かりました。426名の開発担当者へのインターネット調査では、若手層の85.7%が「レシピ一元管理で業務効率が上がる」と考えている一方、実際には70%以上が紙やExcelなどのアナログ手法で管理していることが判明。これは、デジタル化の遅れを示すクリアな証拠です。

アナログ管理からの脱却が急務

調査結果によると、企業でのレシピ管理方法は、「社内システム」が52.6%、「Excel」が49.5%という割合で拮抗しています。しかし、23.2%の企業はまだ紙で管理しており、約4人に1人がアナログに依存している状況がうかがえます。このようなアナログ管理は、業務効率や生産性に重大な影響を及ぼしていると言えるでしょう。特に若手層の場合、デスクワークに多くの時間を奪われているとの声も挙がっています。

若手が求める統合管理の必要性

現場の若手層から発信されるニーズは非常に具体的です。例えば、20代の約7割が「過去レシピを掘り起こすのに時間がかかっている」と答えるなど、業務の煩雑さに対する懸念が広がっています。この問題は、商品開発そのものに集中すべき若手にとって大きな障壁となっています。レシピの一元管理は、単に時間の短縮だけでなく、クリエイティブな活動に集中できる環境を整えるための重要な鍵になりそうです。

DX化への期待と既存データの移行

さらに調査では、デジタル化を望む声も浮かび上がりました。「既存データの移行」を重視する回答は34.0%に達し、アナログからの脱却を強く望んでいる層が一定数いることがわかります。これまでの蓄積したレシピ資産を活かしながら、どうデジタルマネジメントを進めていくかが、今後の大きなテーマとなりそうです。

属人化の課題が浮き彫りに

「属人化」という問題も見逃せません。全体の37.3%がレシピ考案・改良における属人化の課題を感じており、特に若手からの訴えが目立ちます。この問題は、世代を超えた共通課題となっており、レシピが個人の知識に依存しすぎていることが、組織全体の資産であるはずのレシピの活用を妨げています。

代表者の思いと今後の展望

代表取締役の戸門慶氏は、食のプロが集まるプラットフォームを通じて、レシピを未来の資産として管理し、業務の効率化を進めたいと語ります。「ChefDeck」を通じて、ただのレシピではなくその背景や判断理由を明確にし、情報を組織全体で共有できる仕組みを構築することが急務です。デジタル化が進むことで、飲食業界は新たな地平を切り開けるでしょう。さらなる詳細や全レポートは、こちらからご覧いただけます。