辻口博啓シェフが手掛ける国産ショコラがVISONで発売予定！

辻口博啓シェフが手掛けた極上国産ショコラ

三重県の多気町に位置する食と癒しの複合型リゾート「VISON」では、2026年6月24日に辻口博啓シェフが手掛ける国産ショコラが限定販売される予定です。このショコラは、VISON敷地内で育てられたカカオを100％使用しており、日本における新しいカカオ栽培の可能性を示すプロジェクトのひとつです。

カカオ栽培の取り組み

本プロジェクトは、農業分野での持続可能な支援を考える中で生まれたもので、辻製油株式会社が2021年から始めたカカオの栽培から製造までを手掛ける「FARM to BAR」の取り組みです。VISON内のカカオハウスでは、最適な熱帯環境が再現され、58本のカカオが栽培されました。なんと、この実験から2022年には初収穫を果たしました。植え付けたカカオから実を結ぶ条件は非常に厳しく、初の収穫日には464個のカカオポッドが収穫されました。

製造工程

カカオの栽培から発酵、乾燥、焙煎、ショコラ製造に至るまで、すべての工程は辻製油株式会社が行っており、辻口博啓シェフは焙煎と製造を監修しています。特に、カカオ豆そのものの油脂を活かした製造法により、余計なカカオバターを加えないスタイルに仕上がっています。これにより、カカオ本来の豊かな風味と香りを大切にしており、ひと口ほおばると、フルーティーな余韻を楽しむことができるのです。

メディア公開の取り組み

このプロジェクトの透明性や価値を皆様に伝えるために、製造工程を3回にわたってメディアに公開しました。特に、6月5日に公開されたカカオの収穫から発酵に至る過程や、6月19日に行われた焙煎から製造の工程公開では、辻口シェフが南国の果物を彷彿とさせる香りを紹介しました。最終的には6月24日に開催されたイベントで、完成したショコラが披露されました。

贅沢な国産ショコラの特徴

完成したショコラ「LE CHOCOLAT DE H」は、フルーティーで華やかな香りを最大限に引き出しており、VISON産カカオの特性を豊かに反映しています。製品の開発には非常に高い技術と手間が要求されるものの、その結果として得られる個性はまさに感動ものです。辻口シェフは「パッションフルーツを思わせる香りや、フルーティーな酸味が楽しめる自信作」と語ります。

今後の展望

このプロジェクトは単なる商品販売ではなく、日本におけるカカオ栽培の可能性を広げる試みでもあります。温度管理と湿度管理を行うことで、栽培成功のデータを集積し、さらなる発展についての研究を続けていきます。

現時点では本商品の具体的な販売時期は未定ですが、VISON公式HPやInstagramを通じて情報が発信される予定です。日本のカカオの頂点を目指すショコラをぜひ楽しみにしていてください。