ミニマルが沖縄でのカカオ栽培プロジェクトを進化させる！

Minimalが沖縄で取り組むカカオ栽培の未来

1. 積み重ねた研究と成果

株式会社βaceが運営する「Minimal - Bean to Bar Chocolate -」は、日本のスペシャルティチョコレート専門店として注目を集めています。2021年から始まった沖縄の自社研究農園でのカカオ栽培プロジェクトが、昨年に続いて今年も成功を収め、大幅な収穫量の増加を達成しました。特に、2024年の収穫量は前年度の倍に達したことが大きな話題となっています。

このように続けて成功を収めることができた背景には、丁寧な研究と実験があります。他の地域では難しい日本の気候において、カカオの生育に最適な土壌や気候条件を見極めることに注力してきました。その過程で得た経験は、味わいの向上にも直結しています。

2. 美味しいチョコレート作りの追求

Minimalのプロジェクトの目標はただ一つ、「より美味しいチョコレートを作ること」です。収穫したカカオを活用し、これから東京農業大学との共同で発酵実験を実施予定です。この研究を通じて得た知見は、力強い技術支援とともに、世界各地のカカオ農園と共有し、品質の高いカカオの生産を実現することを目指しています。

3. 地球環境との共存を目指す

気候変動がカカオ産業に脅威を及ぼす中、Minimalは安定してカカオを栽培するために独自の生育方法論を構築しています。従来の栽培地だけではなく、地球環境に適応した新たな栽培手法の確立に向けた研究が進行中です。これにより、未来の持続可能なチョコレート生産体制が築かれることを期待しています。

4. 実際の収穫体験

昨年に続き、Minimalのスタッフが沖縄を訪れ、実際にカカオの収穫作業に携わりました。普段は製造や販売を行っているスタッフにとって、直接カカオの実に触れることは貴重な経験です。この体験を通じてカカオへの理解が深まり、より高品質なチョコレート作りへの熱意がさらに高まったことでしょう。

5. Minimalの職人たち

Minimalのチームは、全国や海外のカカオ産地を訪れ、高品質なカカオ豆を使用して手仕事でチョコレートを製造しています。その根底には、「丁寧にシンプルに、最高の素材を活かす」という思想があります。

さらに、Minimalは「こころに遺るチョコレート」をコンセプトに掲げ、手にした人が思わず「また食べたい」と感じるような製品作りを行っています。各店舗ではカフェスペースが併設され、コーヒーやチョコレート、パフェを楽しむこともできます。

6. Minimalの今後の展望

今後は、また新たな発酵実験を始め、発酵条件の分析や評価を行っていきます。この実験が成功すれば、焙煎を経て、満足度の高いチョコレートが生まれることでしょう。Minimalは日々進化を続け、美食の世界に新たな風を吹き込んでいます。

Minimalのチョコレートは、国際品評会で10年連続101賞を受賞し、その品質が証明されています。これからも私たちの生活に彩りを加える新しいチョコレートをお届けしたいと考えています。