比内地鶏の新たな魅力を発信する『HINAI75』誕生

秋田の食文化を変える『HINAI75』の魅力

秋田県大館市から新たに登場した食のブランド『HINAI75』。このブランドは、比内地鶏の雄鶏に特化し、従来の価値観を覆す独自のアプローチで作られています。比較的珍しい『雄鶏』の肉質と、その栄養素が引き出される過程について詳しく見ていきます。

ブランド背景と設立経緯

『HINAI75』は、「本家あべや」によって立ち上げられた新ブランドです。このブランドの根源には、秋田県大館市に設立された「ひないフードファクトリー」があります。本拠地では、最高の環境で鶏を育てる研究と、素材の持つポテンシャルを最大限に引き出すための試みが行われています。特に、自然そのものが持つ力を生かした「0次加工」という技術によって、より鮮度の高い食品を提供することを追求しています。

0次加工という新発想

「0次加工」とは、食材を人為的に調理する前のプロセスにスポットを当てるもので、自然の要素、つまり風、水、火の力を最大限に利用して食材を育てる手法です。ひないフードファクトリーでは、天然水や土着菌がその役割を果たし、比内地鶏の肉質をより一層引き立てるための研究が進められています。

雄鶏という選択肢

比内地鶏といえば、一般的には雌鶏が主に使用されますが、『HINAI75』では雄鶏に注目。雄特有の肉質や栄養成分が持つ価値を再評価し、その成分分析を行った結果、驚くべき発見がなされました。75日齢から80日齢にかけて、雄鶏は特有の栄養素を身に着け、そのポテンシャルを最大限に発揮することが明らかになったのです。この特性に基づき、HINAI75ではあえてその育成期間に着目し、機能性を重視した調理法を採用しています。

栄養豊富な基本ラインナップ

『HINAI75』の主力商品は、「丸鶏煮出し原液（乳白）」です。これは75日齢の雄鶏とひない天然水を用いた、添加物を一切使用しない純粋なスープです。このスープは自然由来の製法で作られており、市販の機能性食品をも優る栄養スペックを誇ります。

さらに、このスープをベースにしたミールキットコレクションも展開されており、家庭でも手軽にその味わいを楽しむことができます。

バッチ販売方式による体験価値の提供

『HINAI75』では、75日間の成長過程に寄り添うためのバッチ販売方式を採用し、毎回異なる自然環境が味わいに影響を与えます。この「ゆらぎ」を自然の摂理として肯定し、その時々の秋田の味を届ける新しいモデルを確立。また、鶏の成長過程や新しいバッチの情報をお届けする透明性の高いコミュニケーションを設計しています。

新ブランド誕生への熱い想い

地方には、質の高い資源が眠っていますが、充分に価値が認識されていないのが現実です。『HINAI75』では、地域資源に目を向け、持続可能な食文化を創造する一助となることを目指しています。地域に根ざしたビジネスモデルを通じて、「地元に還元し、持続可能な成長を促す」といった、地方創生の新たなスタンダードを北海道から提供していきます。