伝統と革新が融合した京の湯葉寿司弁当が登場！

京の老舗が紡ぐ伝統と革新

京都の伝統的な食文化を代表する二つの老舗店が手を組み、かつての湯葉寿司を現代に蘇らせました。老舗湯葉屋「京ゆば三田久」と、押し寿司の伝統を受け継ぐ「笹寿し伍十」が共同開発したこのユニークな復刻寿司弁当は、特別なシーズンに向けてのお楽しみにピッタリです。

復刻寿司弁当が持つ魅力

お弁当の提供開始は2025年3月11日。場所は京都市西大路七条に位置する「笹寿し伍十」です。このコラボレーションの背景には、両社の代表のこだわりと情熱が詰まっています。「京ゆば三田久」の三田竜太氏は、かつて寿司の食材として使われていた湯葉の歴史に着目し、その復刻の思いを温めていました。
一方、笹寿し伍十の女将岩本有希氏は、伝統を守りながらも、現代の需要に応じた新しい試みを加えたいと考えていました。二人の想いが重なり、このプロジェクトが実現したのです。

湯葉の持つ特別な味わい

独自の製法で手作りされる湯葉は、大豆から抽出される豊かな風味と、その滑らかな舌触りが特徴です。この湯葉を用いて作られた「湯葉大名巻」は、6貫1,050円（税込）、8貫1,400円（税込）で、約500gのボリューム満点です。

具材には無漂白の国産干瓢に加え、国産椎茸煮、きゅうり、焼き穴子、海老を使用。見た目にも美しい巻寿司です。旬の素材をふんだんに使用した「京の湯葉寿司弁当」は、1,600円（税込）で、2貫の湯葉大名巻と湯葉ちらし寿司が含まれています。このちらし寿司には、出汁の効いた湯葉の刻みが使用されており、まさに職人の技が光る逸品です。