キリンが提案するコーヒーチェリー活用の新しい未来とは
キリンが提案する新しいコーヒーチェリー活用法
近年、環境問題や持続可能性の観点からさまざまな取り組みが進められています。そんな中、キリンホールディングスが開発したコーヒーチェリー由来の発酵素材は、新たな飲料の可能性を広げています。ここでは、コーヒーチェリーを活用する意義やその成果、今後の展開について詳しくご紹介します。
1. コーヒーチェリーの背景
コーヒーチェリーは、コーヒー豆の原材料となる実ですが、その果肉や果皮部分は、実際には多くが廃棄されているのが現状です。これらの部分には、カフェインやポリフェノールなどの貴重な成分が多く含まれており、廃棄されることは環境負荷を増やす要因ともなります。特に、コロンビアでは廃棄されるコーヒーチェリーに対して環境税が課せられ、農園の負担を増加させています。
2. 発酵素材の開発
キリン飲料未来研究所は、2018年からコーヒーチェリーの有効活用に向けた研究を進めてきました。独自の技術を用いて、コーヒーチェリーを搾汁し、乳酸菌や酵母で発酵させることで、新たな飲料素材が誕生しました。この素材は、アルコールやノンアルコール飲料に利用できる特性を持ち、飲みごたえや香味を向上させる可能性があります。
3. 商品への採用
実際に、「麒麟特製」ブランドのRTD商品に本素材が採用されることが決定しました。2025年5月には「麒麟特製 メロンソーダサワー」が、続いて11月には「麒麟特製 みかんサイダーサワー」の発売も予定されており、消費者からの反応にも期待が寄せられています。
4. 持続可能性の確保
コーヒーチェリーを価値ある素材として活用することで、廃棄物削減とコーヒー農園の収入向上を図ることができます。さらには、ノンアルコール飲料やアルコール度数の低い飲料の飲用満足度を高めることができるため、より多くの人に喜ばれる商品を提供できます。
5. 開発チームの思い
このプロジェクトに携わるR&D本部の辻さや香さんは、持続可能な技術の発展を強く願っていると語ります。これからも、キリンはその研究を進め、アルコールの有害摂取の根絶に向けた取り組みを続けると共に、環境課題にもインパクトを与えていく意気込みを持っています。
6. まとめ
キリンによって生まれたコーヒーチェリー由来の発酵素材は、ただの飲み物を超え、環境保護と農業の持続可能性を結びつける新たな未来を提示しています。私たち消費者も、その動きに注目し、サステナブルな選択をしていくことが求められる時代に突入しています。これからのキリンの取り組みに期待が寄せられます。
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