NINZIAが食の未来を切り拓く！SusHi Tech TOKYO 2026での取り組み

NINZIAが食の未来を切り拓く！

2026年4月27日から29日に東京ビッグサイトで開催されたアジア最大級のイノベーションイベント「SusHi Tech TOKYO 2026」に、株式会社NINZIAが参加しました。このイベントは、食と都市、技術がどのように共存・共創できるかを探る貴重な機会となりました。

「食・都市・技術の実装最前線」

4月27日のセッションでは、「食・都市・技術の実装最前線 Foodα X Tokyo」というテーマで多様な専門家が集まり、都市開発や食品メーカー、スタートアップ支援における社会実装の事例が議論されました。NINZIAは、この場を借りて東京都の「TiBカタパルト事業」に採択されたFoodα X Tokyoの取り組みを紹介。

特に目を引いたのは、池田糖化工業株式会社と共同で進める循環型備蓄モデル「NINZIA BOSAI」の取り組みです。このモデルでは、非常時専用の防災食を日常の中でも消費し、循環させる「アクティブローリングストック」という考え方を提案しています。NINZIAは、植物性かつ常温でも食べやすい食品設計により、日常生活と緊急時を分断しない新たな食のあり方を模索しています。

試食イベントで新たな魅力を発信

さらに、4月29日のパブリックデーでは、Open Innovation Areaにブースを出展。NINZIAの独自技術を活用した「ニンジャクラッカー」や「グラノーラ」の試食提供を行いました。蒟蒻由来素材を活用したこれらの製品は、一般の来場者にも大人気で、「食の制限を超える」というNINZIAの理念を体感していただける好機となりました。

テクスチャ・エンジニアリング技術の可能性

NINZIAは、日本古来の植物性食材である蒟蒻の可能性に着目し、「テクスチャ・エンジニアリング技術」を展開しています。例えば、蒟蒻由来素材「NinjaPaste（ニンジャペースト）」は、糖分や動物性素材に頼らずに食品を結着・成型し、多様な食感を提供します。この技術により、グルテンフリーやプラントベースの食品、防災食品など、多岐にわたる製品で活用されています。NINZIAは、「糖尿病や肥満、アレルギーなどの食の制限を超え、誰もが食べられる世界」を目指し、日本発の食技術を社会実装し、世界に展開していくことを目指しています。

Foodα X Tokyoの取り組み

Foodα X Tokyoは東京都の「TiBカタパルト事業」に採択されたプロジェクトです。このプロジェクトは、新橋・虎ノ門エリアを起点に、スタートアップや事業会社、都市開発関係者が連携し、サステナブルな食の社会実装を推進するための実証実験や共創を行っています。

株式会社NINZIAについて

株式会社NINZIAは、糖尿病や肥満、アレルギーなどの食の制限を超え、誰もが「食べる」という楽しみを享受できる世界を目指しています。独自のテクスチャ・エンジニアリング技術を駆使し、さまざまな食の約束に挑むNINZIAの理念は、多くの人々に新たな食の可能性を提案するものです。

公式ウェブサイトやオンラインショップでも、彼らの最新情報や製品をチェックできます。