ドイツと日本の食文化が融合！新しい発酵調味料『発酵生七味』の魅力とは

ドイツと日本の食文化が交差する、発酵生七味の魅力

東京都町田市にあるハム・ソーセージ専門店、クロイツェルが3年前から販売している「発酵生七味」は、実はその背景に面白い物語があります。1989年に創業したこのお店は、ドイツ製法に基づいた本格的なハムやソーセージを手作りし続けてきました。しかし、単なるドイツ料理の提供に留まらず、日本の豊かな発酵文化と融合する商品開発にも挑戦しています。

発酵生七味の誕生

「発酵生七味」は、ドイツの食文化を活かしつつ、日本の発酵技術を駆使して生まれました。生の唐辛子や柚子、生姜、山椒を使用して、塩麹と乳酸菌の力で丁寧に熟成させたこの調味料は、一般的な乾燥七味とは全く異なります。熟成によって引き出されたみずみずしい香りと旨み、やさしい酸味が特徴です。このような独自の発酵調味料として、有名な「料理マスターズブランド」の認定を受けたというニュースもあり、再評価されています。

じっくり育てた商品

「発酵生七味」は、新たに開発されたわけではありません。3年間、少しずつ製造を重ねながら、顧客の反応を見つつ熟成させてきました。この間、ドイツ製法のハム・ソーセージ店としてのアイデンティティと日本の新しい調味料の役割をどう結びつけるかを模索してきたといいます。

「生七味」という和の調味料をどのように位置づけるか、悩みながらも、発酵の文化を取り入れることで新しい味わいが提供できると確信したクロイツェル。日本の食文化とドイツの食肉加工技術を融合させた商品作りが始まりました。

幅広い料理に合わせられる

この発酵生七味は、焼肉やステーキなどの肉料理から、刺身や焼き魚、さらには蕎麦、うどん、パスタ、ピザまで、和洋を問わず様々な料理にマッチします。単に「辛い」だけでは済まない、その豊富な風味は多くの料理への新たなアクセントとなることでしょう。

これからのクロイツェル

クロイツェルは、これまでも「ドイツ製法のハム・ソーセージ専門店」として歩んできました。その軸は今後も維持しつつ、日本の発酵文化を取り入れた新しい挑戦にも取り組む姿勢を示しています。「発酵生七味」はその第一歩であり、今後の展開がとても楽しみです。これからも両国の食文化の融合を追求し、唯一無二の美味しさを提供し続けてほしいですね。