冷凍寿司が地球6.4周を旅した成長の軌跡とは

デイブレイク株式会社は特別な冷凍技術を駆使し、冷凍寿司市場での進展を遂げています。このたび、数値を通じて示されたその成長の物語が話題です。2025年は「冷凍寿司元年」とも称され、数多くのブランドが冷凍寿司市場に参入しましたが、その影響は単なる新規事業の域を超え、寿司の提供方法自体を見直す契機となりました。

冷凍寿司の海外展開と評価

デイブレイクが手がける冷凍寿司が海外に進出した数は、約93,000貫。これは標高約2,700メートル、東京タワー8本分に相当します。冷凍寿司が世界中で認知され、その高い品質が評価されていることが伺えます。また、冷凍寿司が移動した距離は256,120キロメートル。なんと地球6.4周に相当し、これにより冷凍寿司は国境を越え、国際的な食品市場への足がかりを築いてきました。

冷凍寿司が過去に渡った国は、アメリカ、ドイツ、タイ、ベトナム、中国、韓国の6カ国で、それぞれの国で高評価を得ています。冷凍寿司の特徴は、その高質な味と食感、さらに安定した再現性です。現地商談での評価は98%に達し、商談の成功率が非常に高いことが証明されています。

技術と開発の裏側

冷凍寿司の開発にあたり、試作されたレシピは274通り、試作中に白蝋化が15回も起こりました。白蝋化とは、ご飯が崩れやすくなる現象ですが、これを克服するために多くの試行錯誤が行われました。温度変動が発生しやすい輸送過程においても品質を維持できる冷凍寿司を可能にするため、開発チームは地道な努力を続けてきたのです。

デイブレイクの冷凍技術

デイブレイクの冷凍技術は、「アートロックフリーザー」という特殊冷凍機に支えられています。この機械は、食材が冷凍される際に細胞内の水分が氷に変化し、細胞が損傷しないよう急速かつ均一に凍結する仕組みです。この工程により、食品の持つ旨みや食感を最大限に保持し、解凍後も新鮮さを再現します。

今後の展望

冷凍寿司はただの料理ではなく、持続可能で新しい寿司の提供方法としての可能性を秘めています。デイブレイクは、ここからさらに新たな市場の開拓と食体験の創出に挑戦していく意気込みを公言しており、日本の食文化を世界へと届ける手助けをしていくことでしょう。

デイブレイク協力のもと、これからも冷凍寿司の発展に目が離せません。デイブレイクは、引き続き特殊冷凍技術を駆使し、食の未来を創造していきます。