オカムラ食品工業が青森サーモンの水揚げを開始！持続可能な養殖の新たな挑戦

青森サーモンの水揚げが始まりました !

株式会社オカムラ食品工業は、青森サーモン®の今期水揚げを4月6日から開始したことを発表しました。この水揚げは青森県内の複数の地域で行われ、養殖業の新たなスタンダードとなることを目指しています。

青森県におけるサーモン養殖の成り立ち

2017年から青森県で大規模な生食用サーモンの養殖を始めたオカムラ食品工業。今年で9期目を迎え、持続可能な水産業に向けての取り組みが評価されています。養殖技術は北欧デンマークにあるグループ会社で培ったもので、それを活かして青森の豊かな海を利用した高品質のサーモンを生産しています。

今期は、4月から7月上旬まで青森県今別町、深浦町、むつ市脇野沢地区および試験養殖中の北海道でも水揚げが予定されています。2025年の国内養殖量は3476トン、2026年には4300トンを見込んでおり、拡大は続いています。

青森サーモン® の魅力

青森サーモン®は、生食に適した特別なサーモントラウトで、青森県沖の日本海で育てられています。この海域は「豊穣の海」と称され、潮流が速く多様な魚介類が水揚げされることで知られています。厳しい北の海の環境で育った青森サーモンは、身が引き締まり、脂がのって味も非常に良いと評判です。

養殖の流れとこだわり

サーモン養殖は、毎年11月から12月にかけて卵からスタートし、約1年間陸上での中間養殖を行います。この間、魚の成長管理や健康を徹底して行った上で、約600gから800gの中間魚に育成し、その後海面養殖に移行します。水揚げは鮮度重視で行われ、夜明け前から作業を始め、出荷はスピーディに行われます。

実際の水揚げから出荷までの流れは、全て自社で管理されており、活きた状態で新鮮さが保たれたサーモンが消費者に届けられます。そのため、青森サーモンは品質の高さが際立っているのです。