#パン作り #ロティ・オラン #堀田誠

新刊『パンの教科書』の魅力とは？

2026年6月18日に、パン作りの名著『誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書』が改訂版として発表されます。この書籍は、著者である堀田誠が、その豊富な経験を基に、パン作りの科学や技術について分かりやすく systematic に解説した貴重な技法書です。特に、材料の選び方やその役割、発酵から焼成に至るまでの工程に至るまで詳細に説明されています。

著者・堀田誠の思い

堀田氏は、自身がパン職人だった頃に感じた疑問や、パン作りの奥深さを多くの人に伝えたいと考えて本書を執筆しました。彼は、パン作りにおける様々な技術を自身で分解し直し、体系的に整理することで、初心者から中級者が適切な知識と技術を身につける手助けをしたいと述べています。彼のスタンスは、ただレシピを追うのではなく、作る人自身が材料や技術を理解し、独自のパン作りを楽しむことを促進しています。

『パンの教科書』の内容

本書では、主材料と副材料の役割を考え、リーンな食パンやバゲットの作り方を紹介しています。特に、強力粉と準強力粉を使用し、異なるパンを作る方法や工程の違いについて詳しく説明しています。これにより、パン作りの基本から複雑なプロセスまでを体系的に学ぶことが可能です。また、特に重要な発酵に関しては、各種酵母の特徴や発酵と風味の関係についても深く掘り下げられています。

パン作りの科学を理解する

堀田氏の作品は、単なるレシピ本ではなく、パン作りを科学的に理解するためのガイドです。材料の性質を理解することで、作者が提唱するパンのレシピを再現する際に必要な知識を得ることができます。さらに、初心者が安心して挑戦できるよう、確実に成果が上がるように工夫された内容となっています。

発酵編の要点

『発酵編』は、単なる発酵過程の説明にとどまらず、パンの風味や食感に与える影響についても詳しく論じています。発酵は生地を膨らませるだけでなく、美味しさを引き出すためにも重要な過程です。この本を通じて、フルーツ種、酒種、サワー種など多様な発酵種の扱い方も学ぶことができます。

誰におすすめ？

本書は、趣味でパン作りを楽しむ人から、専門的な知識を身につけたい人、さらにはパン教室を開講したいと考えている人まで、幅広い層に対応した内容となっています。堀田氏の知識と経験から得た教えは、これからのパン作りをより深く、楽しいものにしてくれるでしょう。

発売情報

• - 書名: 誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書
• - 著者: 堀田誠
• - 発売日: 2026年6月18日
• - 価格: 2,530円（税込）

この機会に、パン作りの魅力を再発見し、自分自身の理想のパンを焼き上げてみませんか？

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