新たな食体験を提供！耐熱性を持つオリジナルマヨソースの開発秘話

株式会社サンクゼールが、ケンコーマヨネーズ株式会社と協力して新しいオリジナルマヨソースを開発しました。このオリジナルマヨソースは、人気の「いぶりがっこタルタル」のリニューアルに伴い、特に加熱調理に対応できるよう設計されています。経済的なニーズだけでなく、食の質を求める声に応えるためのマヨソースです。

開発の背景

「いぶりがっこタルタル」は、サンクゼールの人気商品であり、顧客から高い評価を受けています。しかし、リニューアルにあたり、より自然でおいしい味わいを追求した結果、高温での調理に耐えられる新しいマヨソースの必要性が浮かび上がってきました。このプロジェクトにて、サンクゼールはケンコーマヨネーズの専門性に深く依存しました。食業界での長い経験を積んだケンコーマヨネーズと連携し、約1年間にわたり試作や検証を重ねた結果、新しいマヨソースが生まれました。

オリジナルマヨソースの特徴

開発されたマヨソースは、卵の風味が引き立つまろやかな味わいが特長です。また、高温加熱に耐えられる耐熱性を持ち、瓶詰め後に加熱殺菌も可能です。添加物の使用を最小限に抑え、うまみ調味料や乳化剤を取り除いたことで、素材そのものの味を最大限に生かしています。リニューアルされた「いぶりがっこタルタル」は、いぶりがっこの豊かな風味や食感を引き立て、調和のとれた味わいを実現しました。

開発のストーリー

開発プロセスでは、さまざまな試練が待ち受けていました。特に分離や風味の維持に関する課題がありました。しかし、ケンコーマヨネーズの開発チームとの密なコミュニケーションにより、試作段階を重ねながら最適なレシピが完成。そして、安定性とおいしさを両立した製品が誕生しました。サンクゼールの開発担当者は、ケンコーマヨネーズに感謝の意を表明し、この長い道のりを経て得られた成果に満足しています。

今後の展望

将来的には、新しいオリジナルマヨソースを活用したさまざまな商品の開発やリニューアルを検討しています。サンクゼールは「おいしさの絶対追及」を掲げており、原料調達から製造、販売までを一貫して行う“食のSPA”として、今後も素材の良さを引き出す商品づくりに取り組んでいきます。この新しいマヨソースは、料理の幅を広げ、多くの消費者に新たな食体験を提供することでしょう。

ケンコーマヨネーズ株式会社について

ケンコーマヨネーズは、1958年に設立され、業務用のマヨネーズやドレッシングの製造販売を行っています。アッパー層の食文化の変化に応えるため、これまで数々の革新的な商品を展開してきました。特に、長期保存が可能な「ロングライフサラダ」の開発は業界で初めての試みであり、大きな反響を呼びました。企業理念は「心身と環境、食を通じて世の中に貢献すること」です。