魚の消費拡大と食品ロス削減を目指す新技術の挑戦

近年、日本人の魚離れが進み、魚の消費量が減少しています。その背景には「調理の手間」「価格の不安定さ」「肉食化」などの複雑な要因が影響を与えています。これに対して、株式会社未来づくりカンパニーは、魚食文化の重要性を再認識し、新たな冷凍技術の開発に乗り出しました。この技術は、ミトコンドリアを活性化させることで魚の旨味と品質を向上させ、流通を活性化させることを目的としています。

研究の概要

最新の研究は、国立大学法人東京海洋大学と連携し、「ATP産生誘導による冷凍の場合の生鮮魚の肉質評価」に関する共同研究をスタートしました。このプロジェクトでは、ミトコンドリアが持つ機能に着目し、生魚を急速に冷凍する際の肉質と旨味成分について詳細な分析を行います。具体的には、ATP（アデノシン三リン酸）の生成を促し、その結果として生まれるイノシン酸という旨味成分の増加を確認します。これにより、冷凍された魚の品質がどのように保たれるのかを明らかにし、消費者にとって魅力的な魚を提供することが期待されています。

技術の活用方法

この新技術は、漁獲現場や飲食店、さらには小売店での活用が見込まれています。具体的には、漁獲された活魚をミトコンドリア活性水で泳がせてから急速冷凍することで、旨味を保持したまま冷凍フィレとして流通させることが可能になります。また、飲食店やスーパーでは、当日使用しない魚をミトコンドリア活性水に浸し冷凍保存し、お客様に新鮮な魚を提供するための選択肢として活用されます。

ブランド名「ミト氷旬（ひょうしゅん）」

この新技術で冷凍された魚は、「ミト氷旬」というブランド名で販売される予定です。これは、ミトコンドリアの力を活かし、「冷凍=味が落ちる」という従来の常識を覆す革新的な試みです。

新たな挑戦に期待

未来づくりカンパニーのミッションは、社会を良くしながら新しい価値を提供することです。この冷凍技術が普及することで、より多くの人々に美味しい魚を楽しんでもらい、同時に食品ロスの問題を解決する一助となることを期待しています。日本の魚食文化が再評価され、私たちの食卓に新たな選択肢が加わる日が来ることを願っています。

詳しい情報は、未来づくりカンパニーの公式サイトをご覧ください。