高知の最後の鮎養殖場を応援！絶品アユを自宅で味わう方法

高知県香南市にある「カネミツ養鮎」。ここは、高知県内で唯一残された鮎の養殖場です。この養殖場を経営する内木光也さんは、岐阜県出身で、東京でのバーテンダー生活を経て、高知に移住した若き経営者です。彼の目指すのは、美味しいアユを育てることだけでなく、その価値を広め、鮎養殖の伝統を次世代へ受け継ぐことです。

鮎養殖の歴史と背景

元々、高知では天然アユが豊富に獲れていましたが、養殖も盛んに行われていました。昭和50年代には15以上の養殖場がありましたが、時代の変化に伴い、その数は大きく減少しました。コロナ禍で唯一の鮎養殖場が廃業し、完全に途絶える危機を迎えていました。しかし、内木さんの努力により、カネミツ養鮎の事業が新たに誕生しました。

高知かわうそ市場での購入方法

2026年7月7日から、カネミツ養鮎のアユがECサイト「高知かわうそ市場」で販売されます。このサイトでは、注文を受けた鮎が、発送当日に水揚げされ、氷で保冷した上で直接お届けされます。新鮮なアユを家庭で楽しむことができる機会を、ぜひ利用してみてください。

アユは、清流で育ったため、味や食感が格別です。塩焼きやフライなどにも最適ですが、寄生虫リスクが低いため、新鮮なうちには生食も楽しめます。ただし、安全に食べるためには調理時の細心の注意が必要です。