#フェア #ワンダーテーブル #短角牛

短角牛の魅力を味わう「TANKAKU FAIR 2026」開催！

2026年の秋、東京都の飲食企業「株式会社ワンダーテーブル」が主催する「TANKAKU FAIR 2026」が、10月19日から11月15日までの期間で開催されます。このイベントでは、岩手県久慈市で育てられた「いわて山形村短角牛」が主役となり、多彩な料理として提供されます。

短角牛とは？

日本の和牛の一つである「日本短角種」、通称短角牛は、その特徴的な赤身肉の旨味が魅力です。脂身よりも赤身の味わいを重視したスタイルで、噛むほどにその深い滋味が楽しめます。特に、ワンダーテーブルは、2015年から自社で仔牛を育て、岩手県の生産者と連携して肥育に力を入れています。

フェアの見所

「TANKAKU FAIR 2026」では、各ブランドシェフの腕により、短角牛のさまざまな部位がそれぞれの料理に最適化されます。ここでは一部の特別料理をご紹介します。

ユニオン スクエア トウキョウ

「短角牛サーロインスモークステーキ」
スモークされた短角牛の旨味が広がり、風味豊かな一品です。150gで4,200円、300gで8,400円と贅沢に楽しめます。

オービカ モッツァレラバー

「短角牛リブロースのタリアータ」
イタリアのシンプルなスタイルで短角牛の赤身肉を堪能することができる、柔らかく薄く切った一皿が特徴です。200gで3,800円、300gで5,500円です。

テール・ド・トリュフ 東京

「岩手県短角牛のグリル」
フレッシュトリュフの香りが豊かなグリルのランチセットです。価格は仕入れの状況に応じて変わります。

バルバッコア

「短角牛コステッラチラ」
通常提供されない特別カットをシュラスコスタイルで楽しむことができる一品です。

なぜ短角牛なのか？

短角牛の美味しさの背景には、自然な放牧が行われる「夏山冬里」育成法があります。生産者の高齢化や環境の変化により、短角牛を支える基盤が縮小しています。私たちがその美味しさを選び、食べ続けることが、日本の食文化を守る道なのです。

ワンダーテーブルの取り組み

2015年からワンダーテーブルは短角牛の魅力を追求してきました。生産者と共に具えられる育成法を研究し、それをレストランで提供することで、次世代へとその魅力を繋いでいくことを目指しています。

フェアに参加する意義

「TANKAKU FAIR 2026」は、短角牛の美味しさを知る機会であり、またその背後にある土地や生産者についても考える絶好のチャンスです。一皿の料理を通じて、岩手で育つ牛の未来に思いを馳せてみてはいかがでしょうか？

フェア詳細

• - 開催期間：2026年10月19日（月）～11月15日（日）
• - 特設サイト：ワンダーテーブル短角牛プロジェクト

一緒に短角牛の未来を体験し、その美味しさを楽しんでみましょう！

関連リンク

サードペディア百科事典: フェア ワンダーテーブル 短角牛